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蔬菜生吃还是熟吃 ？你是哪一派 ？******

　　2022版《中国居民膳食指南》推荐成年人每日摄入300-500克 的蔬菜，包括嫩茎 、叶、花菜类，根菜类 ，鲜豆类 ，茄果瓜菜类 ，葱蒜类，菌藻类及水生蔬菜类等 ，其中深色蔬菜(深绿色、深黄色 、紫色、红色等有颜色的蔬菜)要占一半以上 。最近出现了两大门派：生吃派和熟吃派 ，两种吃法各有千秋 ，今天咱们就给二者来一个“功力”大比拼。

　　营养价值

　　生吃派

　　生吃可以最大程度地保护蔬菜中 的营养素不被破坏 ，身体可以相对全面地获取其中 的营养成分 。比如维生素C就 是典型的不耐热营养素，加热会使大部分被破坏 ；另外，洋葱等葱蒜蔬菜中含有大蒜素等活性成分，具有杀菌抑菌 、刺激食欲、帮助消化等作用，但炒熟后的这一成分会失活。

　　熟吃派

　　加热可以提高蔬菜中的生物活性物质含量，比如番茄在88℃ 的温度下烹饪30分钟后，可以使番茄红素的含量上升35%，因为高温破坏了植物厚厚的细胞壁，促进番茄红素的溶出 ；同样胡萝卜在煮熟后也可以使β-胡萝卜素 的含量增加20%，与油脂类一起烹饪还能进一步促进β-胡萝卜素 的吸收 。

　　安全性

　　生吃派

　　生菜 、白菜 、黄瓜、西红柿、紫甘蓝、洋葱是非常适合生吃 的蔬菜，可以加入沙拉酱 、红油以及少许调料来调味，相对于熟制蔬菜 ，做到了少油少盐，有助于预防多种慢性疾病的发生 。

　　熟吃派

　　有些蔬菜不能生吃 ，容易引起中毒 ：比如豆角、蚕豆 、毛豆等蔬菜含有蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素、皂甙等成分，必须经过高温烹饪破坏这些物质才能食用 ，稍不注意就可能导致中毒 ；还有富含草酸的蔬菜(菠菜 、苋菜、欧芹等) ，须经过高温水煮去掉草酸，否则大量草酸会在机体内和钙结合成草酸钙 ，影响钙的吸收。

　　“生吃派”和“熟吃派”可谓不分伯仲，不同 的蔬菜适合 的吃法 是不一样 的 。但不管 是生吃还是熟吃 ，都有需要注意 的安全食用注意事项 ，下面列出来供大家参考 。

　　不管生吃熟吃

　　这些安全隐患要注意

　　1.吃前一定要进行彻底 的清洗和必要 的杀菌处理，避免蔬菜表面附着 的一些寄生虫 、致病菌和农药残留导致人体出现中毒或者 是腹泻。

　　2.避免加工过程中营养素的流失，建议先洗后切，清洗时避免长时间浸泡在水里 ；急火快炒 ，烹调时可加少量淀粉 ，有效保护维生素C。

　　文/王欢(注册营养师中国好营养科普达人）

云南依靠科技——把天拉长 把地拉宽******

　　【在这片辽阔 的土地上㉙】

　　光明日报记者 张勇 光明日报通讯员 云先锋

　　千百年来 ，水稻都 是种在水田里 ，可云南澜沧的高山旱地，不仅能种水稻，还能大丰收 。这真是个新鲜事 ！

　　云南多山，灌溉条件有限，水稻产能长期缺口较大 。山区农民的口粮 ，以玉米等杂粮为主 ，想吃大米就要外购。

　　这样的状况发生改变，是从2021年5月开始 的——中国工程院院士朱有勇率领云南农业大学团队来到澜沧县，在竹塘乡蒿枝坝村的山地上 ，试验旱地杂交水稻高产优质栽培技术。种子是云南农大稻作研究所培育 的新品种。

　　“我们祖祖辈辈都在旱地上种苞谷。旱地种水稻？怎么可能 ！”不仅蒿枝坝的拉祜族群众议论纷纷 ，县乡两级农技推广人员心里也没底 。

　　但让村民们感到惊奇的是 ，这些旱地上种的水稻真的自始至终不用浇水灌溉——谷种播种到干燥的土壤里，等雨水落地，稻谷秧苗便破土而出 。只靠喝雨水 ，这些水稻就能茁壮成长，结穗弯腰！

　　“澜沧地区降雨量在1400毫米以上，所以我们在澜沧旱地种 的水稻都不用人工浇水。”云南农大稻作所所长文建成解释，“事实上，云南多数山区旱地种水稻都不用浇水，只有降雨量在1200毫米以下的地区才需要人工补点水。”

　　其实 ，新稻种 的种植，并非一帆风顺。稻谷秧苗长出来时，杂草也疯长 ，“地老虎”等害虫也猖獗起来。为防治植物病虫害 ，朱有勇经常蹲在稻地里，指导村民科学除草杀虫 ，闯过了一道道难关 。

　　“我们 的旱地水稻从耕地 、播种 、除草、收割都 是机械化 ，打农药用无人机。依靠科技种田给村民们做示范，省劳动力，每亩比水田水稻节省成本五六百元 。”朱有勇告诉记者 。

　　蒿枝坝的村民们看着试验田旱地里金灿灿的水稻 ，纷纷要求把玉米地改种水稻 。2022年 ，仅竹塘乡就种植水稻旱种7861亩 。他们的付出，很快得到了回报。

　　2022年9月，蒿枝坝的稻谷丰收之际，中国工程院有13名院士齐聚这里，见证示范种植 的405亩杂交稻旱种 的丰收：一穗穗金黄 的稻谷压弯了腰 ，连片的杂交稻旱种犹如金色的海浪阵阵翻滚 。收割机很快收获了满满一车的新鲜稻谷 ，专家组经过现场称重得出了结果——平均亩产690.9公斤 ，比传统旱稻产量提高了近400公斤 。

　　“水稻上山有效解决了澜沧水田少 、旱地多、水稻产量不足的问题 ，适宜在广大山区推广 ，对云南‘稳口粮’工程具有重大现实意义！”文建成向记者介绍，“2022年 ，澜沧县20个乡镇推广水稻旱种 的2.7万亩 ，全部获得丰收！”

　　澜沧县水稻旱种 的成功 ， 是整个云南粮食生产的一个缩影 。近年来，云南省针对粮食安全结构性问题 ，把水稻旱种作为“稳口粮”的一项重要举措，在中低海拔雨热资源丰富 的地区 ，探索水稻旱种绿色高效栽培技术，创建省、州、县三级示范样板77片 ，示范面积2.1万亩。

　　在示范样板 的带动下 ，2021年和2022年 ，两年间，云南分别示范推广水稻旱种24万亩、53万亩，覆盖59个县（市 、区），并由海拔1700米以下扩展到1900米左右的区域 。

　　云南省级财政还安排1亿元资金，按每亩200元 的补助标准支持水稻旱种 。农技推广部门为水稻旱种提供科技支撑，对农技人员 、合作社 、种粮大户进行培训，举办技术培训班1896期次 、培训130万人次 。

　　“我们研究 的是什么 ？就是依靠科技，把天拉长 ，把地拉宽 ，在一亩地里面，尽量提高土地的生产率，端牢中国饭碗 。”朱有勇说。

　　《光明日报》（ 2023年01月03日 01版）

　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）