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蔬菜生吃还是熟吃 ？你 是哪一派？******

　　2022版《中国居民膳食指南》推荐成年人每日摄入300-500克 的蔬菜 ，包括嫩茎 、叶 、花菜类 ，根菜类，鲜豆类 ，茄果瓜菜类，葱蒜类 ，菌藻类及水生蔬菜类等，其中深色蔬菜(深绿色 、深黄色 、紫色 、红色等有颜色的蔬菜)要占一半以上。最近出现了两大门派：生吃派和熟吃派，两种吃法各有千秋 ，今天咱们就给二者来一个“功力”大比拼。

　　营养价值

　　生吃派

　　生吃可以最大程度地保护蔬菜中的营养素不被破坏，身体可以相对全面地获取其中的营养成分 。比如维生素C就是典型的不耐热营养素 ，加热会使大部分被破坏 ；另外 ，洋葱等葱蒜蔬菜中含有大蒜素等活性成分，具有杀菌抑菌 、刺激食欲 、帮助消化等作用 ，但炒熟后的这一成分会失活。

　　熟吃派

　　加热可以提高蔬菜中 的生物活性物质含量，比如番茄在88℃ 的温度下烹饪30分钟后，可以使番茄红素 的含量上升35%，因为高温破坏了植物厚厚 的细胞壁，促进番茄红素 的溶出 ；同样胡萝卜在煮熟后也可以使β-胡萝卜素的含量增加20%，与油脂类一起烹饪还能进一步促进β-胡萝卜素的吸收。

　　安全性

　　生吃派

　　生菜、白菜、黄瓜 、西红柿 、紫甘蓝、洋葱是非常适合生吃的蔬菜 ，可以加入沙拉酱、红油以及少许调料来调味 ，相对于熟制蔬菜，做到了少油少盐，有助于预防多种慢性疾病的发生 。

　　熟吃派

　　有些蔬菜不能生吃 ，容易引起中毒：比如豆角、蚕豆、毛豆等蔬菜含有蛋白酶抑制剂 、红细胞凝集素 、皂甙等成分，必须经过高温烹饪破坏这些物质才能食用，稍不注意就可能导致中毒 ；还有富含草酸的蔬菜(菠菜、苋菜 、欧芹等)，须经过高温水煮去掉草酸，否则大量草酸会在机体内和钙结合成草酸钙，影响钙的吸收。

　　“生吃派”和“熟吃派”可谓不分伯仲 ，不同 的蔬菜适合 的吃法 是不一样的 。但不管是生吃还是熟吃，都有需要注意 的安全食用注意事项 ，下面列出来供大家参考。

　　不管生吃熟吃

　　这些安全隐患要注意

　　1.吃前一定要进行彻底 的清洗和必要的杀菌处理，避免蔬菜表面附着的一些寄生虫 、致病菌和农药残留导致人体出现中毒或者是腹泻。

　　2.避免加工过程中营养素的流失 ，建议先洗后切，清洗时避免长时间浸泡在水里；急火快炒 ，烹调时可加少量淀粉，有效保护维生素C 。

　　文/王欢(注册营养师中国好营养科普达人）

疼！为什么身体这个部位被足球运动员视如生命？******

　　世界杯已进入第四天 ，如火如荼的赛程让人激动不已 ，不过也有不少人发现 ，许多球员因伤病告别了本次世界杯，其中脚踝损伤是足球运动员常见 的伤病之一，比如韩国球员朴志洙因脚踝韧带撕裂 ，在最后一场热身赛中告别了世界杯。德国球员罗伊斯脚踝伤病无法及时恢复 ，前锋维尔纳，作为上届德国队征战世界杯和欧洲杯 的主力球员，也因为脚踝韧带撕裂宣告缺席本届世界杯 。

　　不只是专业球员，普通人也会经常脚踝损伤，也就是我们所说 的崴脚 。但 是因为太常见，很多人不当回事 ，除非肿痛难忍才去看医生。

　　其实 ，脚踝损伤需要及时处理 ，否则会给我们留下后遗症，带来生活 的不便。

　　一 、我们的脚踝什么时候最容易受伤

　　正常情况下 ，韧带——一种短而坚韧的带状组织 ，将我们关节处的骨头固定在一起 ，所以我们 的脚踝才可以自如地活动。

　　当我们在高低不平 的地面上行走或跑步时 ，下楼梯 、起跳后落地，容易失去平衡会发生踝关节扭伤 ，尤其是在踩到石头或踩空时更容易发生 。

　　在上述场景中，我们 的踝关节扭曲、拉伸或弯曲过度 ，固定在我们踝关节的其中一根或多根韧带被撕裂或疼痛性拉伸，严重时，还会出现骨折。

来源 ：解放军第306医院

　　如果之前曾经发生过踝关节扭伤 ，腿部肌肉无力或腿部肌肉损伤 ，穿高跟鞋等 ，会更容易扭伤踝关节。

　　二、处理方式不当 ，可能会留下后遗症

　　如果 ，不小心扭伤脚踝后 ，你第一时间会选择怎样处理 ？

　　转动下脚踝 ，感觉不太痛，继续运动？

　　在感觉到痛的地方 ，抹上红花油活血化瘀？

　　拿个热毛巾敷一敷 ？

　　其实以上都 是错误 的处理方式 。

　　继续运动 ，可能使损伤部位症状加重。

　　红花油 的活血作用 ，会使血流加快 ，让肿胀更加严重。

　　在受伤早期 ，韧带表面分布 的细小血管破裂 ，如果采取热敷 的方式，可能会使细小血管进一步扩张，导致出血更加严重 ，淤青更加明显。

　　有数据统计 ，踝关节扭伤损伤者中 ，会有30%-40%的人是在不正当处置下出现慢性踝关节不稳或其他症状 。因为不当的处置导致愈合不良 ，容易出现经常性的踝关节疼痛肿胀 ，经常崴脚等症状 。

　　如果存在以下情形 ，就需要警惕可能 是留下了后遗症 ，需要到医院去寻求帮助：踝关节扭伤3个月以上仍然存在疼痛 、肿胀等不适症状，或者走平路也经常扭脚；走远路感到踝关节疼痛 、肿胀；走路时出现“闪”一下或者“打软腿”的情形；下楼梯时需要小心翼翼 ，很怕扭脚，或者感觉很难控制脚踝 ；在运动中变向比较困难等 。

　　三 、脚踝损伤后如何正确处理？

　　我们首先可以先判断一下扭伤的严重程度 。

　　脚踝损伤 的症状一般包括：踝关节肿胀、疼痛，尝试行走时疼痛加重 ，一天后可能会出现淤青（韧带表面分布的细小血管破裂所导致）。

　　如果扭伤后感受不到严重的疼痛 ，也没有出现淤青 、肿胀等症状，一般情况不严重 ，不必去医院 ，这种情况下 ，减少活动多休息 ，对脚踝进行冰敷 ，这可以通过降温收缩毛细血管 ，减少出血和渗液 ，有利于控制病情发展。

　　如果无法判断病情程度 ，可以采取PRICE原则，同时尽快到医院由专科医生进行判断治疗 。

　　P ：保护。

　　以适当的工具和姿势（如石膏或支具）进行保护，避免造成二次伤害 ，保护固定踝关节的时间大概为一到三周。

　　R ：休息

　　停止脚踝活动，避免加重伤势 。

　　I ：冰敷

　　在扭伤后48小时内 ，通过降低受伤部位温度，可以减轻炎症反应和肌肉痉挛，缓解疼痛抑制肿胀 。注意不要将冰块直接敷在扭伤的地方，可以用湿毛巾裹住冰块 ，以免冻伤 。

　　C：压迫

　　用弹性绷带包裹给受伤部位加压 ，可以阻止继续出血 ，预防严重 的踝关节肿胀 。

　　E：抬高患肢

　　将小腿和踝关节抬高至高过心脏 的位置，比如躺下在腿下放几个枕头。注意踝关节的高度应超过膝关节 ，膝关节 的高度超过髋关节 ，髋关节的高度超过身体水平位 。这可以促进下肢静脉血管 的运行 ，降低脚踝疼痛肿胀 的症状。注意 ，在没有明显消肿前尽量不要让受伤脚着地，有条件 的话尽量保持受伤脚抬高。

　　资料来源 ：潇湘晨报、科技日报澎湃新闻、生命时报 、阜外华中心血管病医院 、广州日报

　　整理 ：党敏

　　（文图 ：赵筱尘 巫邓炎）