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【寻味中华】武汉五芳斋汤圆 ：白如羊脂 甜蜜馥郁******
中新社武汉2月4日电 题 ：武汉五芳斋汤圆：白如羊脂 甜蜜馥郁
作者 武一力
中国人的“年味” ，体现在活色生香 的食俗里。享尽天南海北 的“硬菜”后 ，汤圆开始登上餐桌“C位” 。
临近元宵节 ，每天凌晨四五点钟，“中华老字号”武汉五芳斋门口就排起长队。食客翘首以盼 ，等候汤圆出锅 。
资料图 ：“叠式汤圆”也称“滚汤圆” 张畅 摄1946年，以跑船为生的江苏人倪锦财落脚汉口 ，成立武汉五芳斋，经营江浙风味 的汤圆 。发展至今，五芳斋在武汉已 是三镇皆知 、远近闻名 ；武汉“五芳斋汤圆”也被认定为中国名点、中华名小吃 。
正如豆腐脑有“咸甜之争”，汤圆 的吃法也有地域之分 。
“按叫法，南方叫‘汤圆’ ，北方叫‘元宵’ ；按做法 ，南方包汤圆，北方滚元宵；按口味，有甜有咸。”武汉五芳斋汤圆制作技艺市级代表性传承人李杰告诉中新社记者 。
广东有四式汤圆 、贵州有鸡肉汤圆 、上海有擂沙汤圆 ，而五芳斋 的黑芝麻馅叠式汤圆则是“老武汉”的心头爱。
李杰说 ，叠式汤圆如此受欢迎 ，在于两大法宝：一是制馅 ，二 是制面。取适量芝麻、些许猪板油 ，辅之以白糖 、橘皮，揉搓成馅心。猪板油来自东北，当地猪膘厚一点，油脂好一点 ，更能提香 。面皮选用上好的糯米粉，用水磨吊浆工艺使其口感更加爽滑 。
叠式汤圆，“叠”为重头戏 。据李杰介绍，按照传统做法，把馅心和糯米粉铺在簸箕上，端起簸箕“摇团” ，类似农村 的筛糠。再在汤圆上洒上冷水，继续“摇团”。如此反复多遍，汤圆越摇越大。如今，自动化机器代替了手工“摇团”——只需将馅心倒进装有糯米粉 的机器大锅中翻滚，再蘸水打湿，层层叠加16次 ，一颗颗直径约3厘米 的叠式汤圆就出锅了 。
如此制作的五芳斋叠式汤圆皮薄而滑 ，白如羊脂，油光发亮 ，具有香、甜、鲜、滑、糯 的特点。煮熟后的汤圆大小似乒乓球，轻轻咬开一个小口，热腾腾的芝麻馅缓缓淌出 。看一眼，口齿生津；闻一闻，香气扑鼻 ；尝一口，芝麻醇厚，糯米绵密 ，口感瓷实 ，甜蜜馥郁。
据传，汤圆起源于宋朝 ，在沸水中翻滚的汤圆亦沉亦浮 ，犹如空中圆月，被世人赋予“阖家团圆” 的美意，流传至今。
关于汤圆 的吃法，古今“吃货”各有花样 。清代诗人袁枚在《随园食单》中记载了“可盐可甜”的两样做法。咸口 的萝卜汤圆：“萝卜刨丝滚熟，去臭气，微干 ，加葱 、酱拌之，放粉团中作馅 。”甜口的水粉汤圆 ：“用水粉和作汤圆 ，滑腻异常，中用松仁、核桃、猪油、糖作馅……”如今，汤圆还发展出榴莲馅、巧克力馅等新口味 ，以及油炸、拔丝等新吃法 。
“吃了汤圆才团圆。”一个月前 ，武汉市民万静芳就早早地给身在美国的女儿寄去糯米粉和汤圆馅心 ，希望这份家乡味道能给远方 的孩子传递思念和祝福 。
天上月圆，碗里汤圆 ，人间团圆 。元宵佳节，亲朋围坐 ，推杯换盏，最后来碗汤圆收尾 ，期盼新一年 的温暖与甜蜜 。(完)
“一平米”的温暖——工会户外劳动者服务站点工作巡礼****** “小切口”做出工会“大天地”·工会户外劳动者服务站点工作巡礼 “一平米” 的温暖 “这里就和家一样 。遇到什么事 ，或者累了想歇会儿 ，我们随时都能过来。”饿了么骑手王现坡说。王现坡口中的“家”就是北京CBD骑士驿站。这也 是首个多家单位合建 的“一平米温暖爱心驿站”。 “一平米温暖爱心驿站” 是中国财贸轻纺烟草工会联合饿了么本地即时电商平台及其入驻商家共同打造 的工会户外劳动者服务站点，为外卖配送员、快递员、环卫工人 、出租车司机等户外劳动者提供便捷的暖心服务 。 满足户外劳动者的现实需求 1月5日下午2点，暖风开足 的北京CBD骑士驿站里，几名外卖小哥围坐在餐桌旁，趁着送餐间隙边吃午饭边聊单子 。不远处 的投屏播放着安全教育短片，骑手们看得津津有味 。 北京朝阳区国贸一带，写字楼林立 。“我们在选址时充分考虑到外卖配送员等户外劳动者群体的现实需求，尽力方便大家使用。”饿了么公共事务部北部大区负责人说。最终 ，北京CBD骑士驿站选择建在东三环上班族聚集 的繁华商务中心区附近 ，大门临街，标识醒目。 驿站里 ，休息区 、就餐区、交流学习区等功能区完全开放 ，微波炉 、饮水机、休息躺椅、应急药箱等一应俱全 ，户外劳动者可以随时进来休息、热饭、补给等。依托驿站这一载体，饿了么还着力开展党建引领工作 ，开辟骑士关怀 、职业成长等区域，不定期组织外卖配送员等进行学习交流，开展活动 。自2022年3月底启用，驿站已累计接待户外劳动者5000多人次。 “从宣讲 、慰问 ，到物资调度 、人事安排 ，驿站里 的大小事我和同事都很上心 ，目的 是让大家更有获得感和幸福感 。”参与驿站日常管理工作 的饿了么骑手王琳说。 建起来、用起来、活起来 “户外工作者们辛苦啦！快进来休息一下吧”“这里 的爱心补给可免费享用哦”……每一个“一平米温暖爱心驿站”门口，欢迎标语都格外醒目 。 这些驿站名称中的“一平米”意指商家可因地制宜布置服务站点 ，提供不小于一平方米的服务场地供户外劳动者休息、补给。站点在建设完善中还通过悬挂标识、地图上线、APP推送等方式提高站点知晓率和使用率 。 按照“工会出政策 、出规范，平台出技术 、出管理 ，商家出场地、出服务”模式 ，中国财贸轻纺烟草工会制定项目工作方案及项目资金使用办法 ，明确站点建设的“六有”标准 ，即有统一的标识名称、有合理的站点布局、有健全的服务设施 、有完善 的服务功能 、有规范 的管理制度 、有地图可查。同时 ，对商家申报、审批立项、经费划拨、监督检查等环节作出明确规定，并指导平台细化实施方案，确保站点服务 的有效性和可持续性。 站点不仅要建起来 ，还要用起来、活起来，饿了么通过数字技术赋能站点管理，设立爱心驿站建设专项预算 ，发挥数字技术优势，开发“一平米温暖爱心驿站”管理系统 ，并与原有商家管理系统相耦合 ，及时了解商家经营 、站点运行和服务等情况，强化对站点数量 、服务人次、物资消耗等方面的数据分析统计 。 汇聚社会涓涓爱心 在抓好驿站建设与管理的同时 ，中国财贸轻纺烟草工会积极争取各方支持，推动平台引导更多热心公益、有社会责任感的商家参与站点建设。目前，已有4万余户商家报名参与 。 商家在自愿申报中需提供服务场地、服务功能 、场景照片等基础信息 ，中国财贸轻纺烟草工会及饿了么根据商家所在商圈位置 、辐射范围和户外劳动者覆盖人数、服务场地综合情况等标准，遴选确定参加项目 的商家。同时指导饿了么工会对接站点所在地工会，推动站点纳入地方工会服务站点建设和管理体系 ，实现资源社会化，并加强与中国职工发展基金会沟通，探索站点建设的公益模式。 如今 ，随着上千家“一平米温暖爱心驿站”在北京、上海、杭州等城市建起 ，“一平米”的内涵也在不断丰富，一些商家专门为户外劳动者推出经济实惠 、营养卫生的专属套餐 ；工会 、街道和包括爱心企业在内 的社会各界，将防暑降温 、保暖抗寒和防疫物资等通过站点这一载体 ，源源不断送达户外劳动者手中 。将来，消费者在平台点餐取得的积分或也将可以兑换为驿站公益物资。 中国财贸轻纺烟草工会负责人表示，将与平台企业加强协作配合，努力把“一平米温暖爱心驿站”项目打造成关心关爱新就业形态劳动者的服务阵地、汇聚社会涓涓爱心的大平台。 郝赫 （文图 ：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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