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减盐食品的钠含量不一定少 看好营养标签购买低钠食品******

　　“早起开门七件事 ，柴米油盐酱醋茶” ，盐的重要性在人们日常生活中不言而喻 ，但摄入过量 的盐也有可能引发高血压等慢性病。近年来，随着人们健康意识 的不断提升 ，“减盐”成了生活新风尚 。

　　最近 ，国内各大电商平台纷纷启动年货节线上促销活动 ，减盐酱油、减盐榨菜、减盐蚝油等被打上“减盐”标签的食品 ，颇受消费者 的欢迎。

　　既然 是减盐食品 ，里面的盐少了 ，那 是不 是就能敞开肚子放心吃了 ？对此，科技日报记者采访了科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮光锋 。

　　减盐食品 的钠含量不一定少

　　普通食盐 的主要成分 是氯化钠 。很多消费者觉得 ，减盐食品就是低钠食品 ，这可大错特错了，因为一些减盐食品的钠含量不一定低。

　　记者通过调查发现，在某些减盐食品外包装 的营养标签上 ，每百克食品含钠量甚至超过2000毫克 ，这个量已经和人体每日所需 的钠含量(2000至2500毫克)相接近了。

　　为什么在减盐食品中，还含有这么多钠？

　　阮光锋告诉记者 ，这是因为“国家对减盐食品 的含钠量没有统一标准” ，具体减盐减了多少全靠行业自律 。记者了解到 ，根据我国《预包装食品营养标签通则》 ，宣称钠(盐)含量减少 的食品与参考食品相比，前者钠含量必须减少25%以上。简单来说，一款食品想宣称“减盐”，只需找一款大家熟悉 的同类食品进行对标 ，让减盐食品的钠含量比对标食品低25%以上即可。

　　换句话说 ，减盐减的是相对的百分比 ，而非减到某个绝对值。如果对标食品含钠量过高，即使减少25%以上的钠含量 ，减盐食品 的钠含量依然可能偏高 。

　　“另外，减盐食品的口感也可能让消费者在不经意间摄入更多盐 。”阮光锋补充道 ，不少消费者在挑选食品时注重口感，一些减盐调味品 的减盐量一般 ，但口感却可能清淡很多 ，这导致人们在做饭时要放更多 的减盐调味品，才能达到让人满意的口感。“比如，近几年减盐酱油很火 ，但是它的味道会差一些。原先放一勺酱油就能调出的味道，现在可能需要放2至3勺才行 。这样计算下来，盐 的总摄入量可能是增加 的 。”

　　看好营养标签购买低钠食品

　　相关专家提醒，科学减盐需要从“源头”做起，尽量购买低钠食品。

　　“低钠不是减盐 。”阮光锋强调 ，“根据《预包装食品营养标签通则》 的要求，每100克食品中钠含量小于等于120毫克方可被称为低钠食品。因此，减盐食品并不一定 是低钠食品；相反，很多减盐食品仍然属于高钠食品范畴 。”

　　识别哪些食品属于低钠食品，归根结底要关注的是钠含量本身。预包装食品包装袋上的营养标签，为消费者了解食品钠含量提供了帮助。

　　专家表示，消费者应重点关注食品外包装上营养成分表中钠的含量，看清其单位是“每100克”还 是“每份”；若单位是“每份” ，则还要看清每份 是多少克，以此来计算食品中 的钠含量 。

　　“食用低钠食品、低钠盐等 ，在一定程度上可以控制钠的摄入，但肾脏疾病患者需要征询医生 的意见 ，不要盲目选择低钠盐。”阮光锋补充道。

　　除此之外 ，科学减盐还需要从厨房做起 ，减少烹饪过程中盐的使用。

　　阮光锋表示，可以在厨房中使用限量盐勺，巧妙选择天然食材和调料增味、提鲜 ，这样可以在增加食物多样性 的同时减少盐 的使用 。例如，可以用葱、姜、蒜 、辣椒、花椒、柠檬和醋等增味 ；鸡精 、酱油、蚝油 、酱料等调料含有较高 的钠，用它们提鲜时应适量 、合理搭配。

　　“研究表明，减少5%至10%的烹调用盐通常不会对菜品口味产生明显影响，且有助于人们逐步适应并养成清淡少盐 的饮食习惯 。”阮光锋表示 。

　　最后 ，减盐不仅要控制食盐、鸡精、味精 、酱油等“看得见的盐”的摄入量 ，还要注意减少“隐形盐” 的摄入 。饼干 、薯片等食品由于制作工艺 的限制，含钠量较高，即使吃起来不咸 ，也不宜多吃。

　　“盐吃多了虽然不好 ，但盐中的钠 是调节人体生理机能不可或缺的元素，对维持身体正常 的生理活动和功能起着重要 的作用，摄取太少或缺乏会出现疲劳 、虚弱 、倦怠等现象 。”阮光锋总结道，“我们需要科学减盐，但不能矫枉过正。”(实习记者 裴宸纬)

广东地区铁路到达旅客连续5日超130万人次******

　　中新网广州1月31日电 (郭军 胡靖 郭静)记者1月31日从广铁集团获悉 ，当日春运进入第25天，广铁预计发送旅客158万人次，同比2022年春运增长29.5% ，恢复到2019年春运同期 的99% 。

　　当日 ，广东地区铁路发送旅客81.5万人次 ，湖南地区铁路发送旅客58.6万人次 。广东地区铁路到达旅客连5日超130万人次 ，当日到达旅客134.8万人次，其中广州南站到达40万人次，广州站到达9.1万人次 ，深圳北站到达27.4万人次。

　　据广铁集团客运部介绍，今年节后春运，务工流、探亲流、学生流叠加，预计元宵节后将迎来春运节后第二个客流高峰。根据售票预售情况分析 ，2月6日，广铁集团旅客发送量峰值预计超120万人次 ，为2022年节后客流最高峰的八成以上。

　　广铁集团根据铁路12306车票预售和候补情况，精准有序做好运力梯次投放。重点对前往广州 、深圳、东莞等地 的返程旅客 ，采取扩编 、加挂 、启动热备车底 、加开夜间高铁等多种扩能方式，保障旅客出行需求。

　　1月31日 ，广铁集团开行1451对列车(含1244对动车组列车) ，其中加开379对列车(含304对动车组列车) 。此外，为满足务工旅客多样化 的出行需求 ，当日增开长沙至深圳T8305次 、K6623次两趟普速列车等75趟普速列车。

　　广州南站、广州站 、深圳北、长沙南等车站，优化旅客进站、候车、检票 、上车、乘车、出站流线，加强客流密集场所和关键部位 的旅客组织，确保旅客乘降安全有序 。广州地铁部分线路站点延长75分钟营业时间，公交车部分线路延长至凌晨1点，出租车服务至最后一班高铁到达后20分钟 ，为旅客打通出行“最后一公里”，实施“兜底”疏运保障 。

　　余票信息方面，截至1月31日 ，湖南、广东地区前往以下方向还有余票 ：湖南地区长沙南站至郑州 、深圳、省内短途等方向尚有余票，长沙南至上海 、杭州、宁波 、广州等方向有少量余票 。

　　广东地区广州南站至潮汕、长沙、武汉 、贵阳、南宁等方向尚有余票 ，去往北京 、上海 、杭州等方向票额紧张；广州站去往上海 、杭州等方向票额比较紧张，其余方向票源充足；湛江西站去往广州 、深圳等方向票额较为紧张 。(完)

　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）