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从“一人食”转为“团圆宴” ，预制菜年菜销售提前进高峰******

　　金汤佛跳墙 、鲍鱼花胶鸡、老北京羊蝎子、海南椰子鸡……春节前夕，预制菜年菜提前进入销售高峰 。

　　由于春节返乡 、出行人员增多 ，人口流动加大 ，给预制菜企业备货带来不小难度，但也加大了“回家吃年夜饭”的消费需求 ，预制菜年菜 的主题从以往的“一人食”“小家庭餐”转变为“团圆宴”“整席解决方案”等。

　　据业内人士介绍 ，随着入局者增多、竞争强度加大 ，口味还原度、菜品品质被视为预制菜行业 的竞争关键 。伴随消费者对预制菜认知度和主动性 的提高，C端预制菜 的占比在不断提升，市场品牌化趋势初现。

　　销售高峰提前开启

　　“今年年夜饭预制菜市场的一大特点是启动时间早 ，各大平台普遍在2022年12月中旬开始设置年货场。我们发现，很多消费者提前规划过年安排 ，预制菜消费比平台和渠道更早、更积极。”叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜告诉新京报记者 ，以往年夜饭预订高峰一般出现在春节前一个星期，今年则提前了半个多月 。

　　2023年1月初，叮咚买菜就迎来年夜饭预制菜预订 的首个高峰 ，相关菜品销量增长500%。其在平台上推出“年夜饭预制菜”预订专区，消费者可以买到主打家乡味道的“八大碗”系列 ，主打高端品质的海鲜预制菜 ，还有平台联名各地知名餐厅推出的“年夜饭套餐送到家”系列。其中“八大碗”系列上线仅半个月销量已突破10万份，餐厅联名款年夜饭一周内被抢订8000桌，避风塘炒面包蟹一天订出5000多份 。

　　抢占预制菜年货市场的还有沃尔玛 。2022年12月 ，沃尔玛发布“南北名店招牌菜”整席解决方案推出70余款预制菜品 ，既有经典名菜佛跳墙 、猪肚鸡、松鼠桂鱼，也有地方特色代表菜如夫妻肺片等。截至2023年1月12日，沃尔玛预制菜品销量增长80%，近期增速更达到110%。

　　养殖企业 、肉制品企业 、餐饮企业、速冻企业等也在加紧布局春节预制菜市场 。

　　主打B端市场 的“速冻供应链第一股”千味央厨发力预制菜C端市场，推出岑夫子 、千味解忧炸货铺、纳百味3个子品牌 。速冻食品初创品牌理象国在2022年11月底推出金汤佛跳墙 、鲍鱼花胶鸡礼盒 。生猪养殖上市企业唐人神日前在投资者互动平台表示 ，公司已研发出数十种预制菜新品，并组建了研发和销售团队 。龙大美食近期回应投资者称，公司有超百款预制菜产品 ，将依托山东 、上海 、四川三大研发中心向预制菜龙头目标迈进。

　　新京报记者注意到，北京华冠、永辉 、盒马等超市均已设置预制菜销售专区或专柜 ，消费者可以买到旺顺阁的剁椒鱼头 、贾国龙的蒙古奶酪饼 、正大易厨的胡椒猪肚鸡 、福成股份的小炒黄牛肉、国联水产 的香辣蟹钳、潭牛的海南椰子鸡 ，也可以买到星龙港 的佛跳墙 、佬广食品 的鲍鱼花胶鸡、合聚合福 的老北京羊蝎子等大分量盆菜礼盒 。小包装预制菜售价多在15元—40元不等，礼盒装价格低则59.9元，高则接近300元。

　　从“一人食”到“团圆宴”

　　欧厚喜告诉新京报记者，春节 是预制菜重要 的消费场景，预制菜年夜饭也 是每个品牌节前主推的品类。与日常预制菜销售不同 ，年夜饭预制菜多为定量生产 ，价格带也会随菜品品质和种类有所调整 。今年过年人员流动加大，供应链有时不稳定 ，备货难度系数有所提升 。

　　新京报记者注意到，随着“乙类乙管”措施、返乡人员增多，兔年春节各大品牌预制菜年菜的主题设置，已从前两年 的“就地过年”“一人食”“小家庭装”转变为“团圆宴”“整席解决方案”等 ，并将此作为突破菜品同质化 的创新点。此外 ，提升产品品质 、与知名餐企IP联名等 ，也是预制菜企业 的主要发力点 。

　　“过年吃团圆饭 是中国人历来 的习俗，预制菜可以让人们足不出户 、简单快捷地吃遍五湖四海 。”理象国方面称，预制菜年菜 的研发更注重分享属性以及过年的一些习俗，包装设计会以喜庆 的红色居多 ，定位 是“让家人能轻松搞定的压轴大菜 。”

　　沃尔玛中国高级副总裁兼大卖场首席采购官祝骏表示，沃尔玛之所以提出“整席解决方案”， 是因为目前预制菜行业品牌量级参差不齐，选品思路也不一样，有些品牌只提供一两道菜 ，有些把火腿 、香肠、卤味等都算作预制菜 。对顾客来说，选择太多反而没有聚焦 ，整席解决方案在如今 的预制菜市场 是比较创新 的做法 。

　　对于预制菜企业联名知名餐饮IP ，一位不具名 的预制菜企业负责人认为 ，“这种合作更多是想利用餐饮老字号的影响力带动预制菜销售，但今年很多平台还有一个想法 ，就 是利用预制菜提升餐饮品牌的市占率 。很多餐厅老板担心预制菜还原度高会把线下客户抢走，甚至要求降低预制菜 的品质和口味 ，但事实证明 ，还原度高 、品质好 的预制菜销量反而更好。”

　　从目前企业反馈来看 ，品质已成为预制菜行业竞争 的关键点。理象国认为 ，如今预制菜品牌繁多，摆脱产品同质化成为难题 。随着赛道入局者越来越多，行业标准也将越来越高 ，企业想要脱颖而出 ，就要加大对产品和品牌的投入 ，做出更好吃 、更高品质、更有特色 的产品。

　　欧厚喜也认为 ，“竞争时刻都在，竞争大小跟赛道大小没有关系 ，企业做好自己才有进步空间和更多可能性。过去几年，人们对预制菜 的品牌化感受不强烈，但这几年随着消费习惯 的养成 ，品牌化已经开始出现，企业要把品质和口味做得更好。”

　　C端预制菜占比提升

　　国海证券研报显示，日本预制菜市场to B端与to C端 的比例 是6:4 ，但在国内 ，这一比例约为8:2，中餐企业依然 是国内预制菜的最主要销售渠道 。不过据部分预制菜工厂透露 ，C端预制菜的占比在不断提升 ，部分品牌在B端和C端 的销售比例已达到持平状态。

　　京东超市联合蓝鲨研究院近期发布的《2022预制菜年度消费报告》显示，2022年我国预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.3%，预计2026年将达到万亿级别 。我国预制菜相关企业注册数量连续10年保持增长 ，截至2022年底，共有6.4万家相关企业。在京东超市 ，2022年有超过400家预制菜品牌销售2000多种预制菜 ，成交额增速达160%。

　　各类预制菜品中，“招牌菜”过去一年为京东超市贡献了更多收入 ，其中佛跳墙 、猪肚鸡、牛大骨等销售额同比增长超190% 。对于规格更大 、原料更贵、工艺更复杂 的菜品，消费者更愿意承受的价格范围在50元—60元。消费人群方面，2022年有62% 的预制菜消费者来自一二线城市；已婚人士占74%，其中女性占比55% ；31岁—41岁年龄段人群占比最高 ，达到46.1% 。

　　另据盒马调研，“在家吃年夜饭”仍 是春节主流，有五成以上用户会使用预制菜 。2022年 ，盒马工坊预制菜销售额同比增长50%。越来越多的年轻人成为年夜饭主导者 ，预制菜成为较优选择。数据显示，“自己做+买一部分预制菜” 的受访者比例为32%，享受动手料理食材 的乐趣又能吃上硬菜；有21%的消费者会直接选择套餐礼盒，多为送礼或最大程度减少做菜负担和失败风险 。

如何安全愉快过寒假？北京儿童医院专家来支招******

　　目前 ，孩子们 的寒假生活已经开启。如何让假期过得安全 、愉快而充实呢 ？北京儿童医院心理治疗师徐畅表示 ，一个有意义 的假期需要家长和孩子共同来打造 。他特别给家长 、孩子支上如下几招 ：

　　科学应对疫情 树立战胜病毒信心

　　这个寒假是疫情防控进入新阶段后的第一个寒假 ，科学有效应对疫情 是保证孩子健康、安全的关键 。徐畅表示，除了做好日常健康防护、准备好药物抗原等物资外，调整好心态，树立战胜病毒 的信心也十分重要 。

　　徐畅建议家长首先调整好自己 的情绪 ，为孩子做好情绪示范，同时对孩子产生的负面情绪进行合理引导、比如对年龄较小的孩子可以通过拥抱、轻拍进行安抚；对年龄较大的孩子运用“腹式呼吸法”“肌肉放松法”“蝴蝶拍” 等方法帮助他们改善情绪。特别对于还“未阳” 的孩子 ，徐畅建议家长引导孩子关注当下。“可以告诉孩子‘这一刻我仍然拥有健康 ，有让自己开心的时间。即使真的生病 ，也有家人陪伴我一起面对 。’”徐畅说。

　　此外，家长应耐心、平和地解答孩子对于疫情的疑问 。对于年龄较大的孩子，家长还可以精选一些和疫情有关的信息推荐给他们，帮助孩子正确认识病毒 ，坚定战疫必胜的信心 。

　　制定寒假计划 让假期充实又精彩

　　寒假中 ，孩子有了更多自由支配 的时间 ，但如果没有合理规划 ，孩子可能会出现无所事事、失去目标和动力等情况，有的甚至会出现焦虑 、抑郁等心理问题。

　　因此，徐畅建议家长和孩子共同制定一份寒假生活学习计划，合理安排学习 、休息、娱乐和体育锻炼时间。“在假期计划中应该安排家庭集体活动，比如全家一起运动、一起准备年货等，这将有助于提升家庭整体幸福感 。”徐畅说，假期计划可以相对宽松 ，但家长要积极鼓励孩子切实执行，帮助孩子度过一个有规划 的寒假 。

　　拒绝沉迷电子产品 增进亲子沟通

　　假期中 ，很多孩子会沉迷于手机、平板电脑等电子产品。对此 ，徐畅表示 ，解决方法并非“夺走手机”那么简单 ，家长不妨利用假期时间多与孩子沟通交流 ，鼓励他们多结交朋友 ，共同努力让假期生活丰富多彩起来 。

　　此外 ，家长与孩子在家中共处的时间增多 ，冲突可能也会随之增多 。徐畅建议，家长与孩子发生争吵时 ，双方不要急于表达，可以先按下暂停键 ，静一静，等到情绪稳定后再态度温和地进行沟通 。在沟通方式上应遵循非暴力沟通方式，先描述客观事实 ，再说出感受，最后说出需求和希望。对于高年级的孩子 ，家长可以给予他们一定的独处空间，尊重他们对独立和独处的需求。

　　（光明网 张倩）

　　（文图 ：赵筱尘 巫邓炎）