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元气淋漓 “中国历代绘画大系”泰和特展盛大开幕******

江西省委宣传部副部长黎隆武同志宣布“中国历代绘画大系”泰和特展开幕（王祺 摄）

　　大江网/大江新闻客户端讯 全媒体记者王琴红报道 ：丹青穿越时空 ，一展阅尽千年 。1月9日 ，作为江西省新年伊始 的重大文化盛宴之一 ，“盛世修典‘中国历代绘画大系’泰和特展”(以下简称“大系”泰和特展)震撼开幕。启动仪式上 ，浙江大学向泰和赠送了《中国历代绘画大系》图书丛书。数百件先秦汉唐 、宋、元、明 、清历代绘画精品的出版打样稿在“泰和文苑”集体亮相 ，为观众奉上了一场穿越时空的文化之旅。

浙江大学党委常委、宣传部长叶桂方向县委书记孙英剑赠送《中国历代绘画大系》图书丛书（王祺 摄）

　　展况

　　七大板块 ，汇聚绘画珍品300余件

　　“中国历代绘画大系”是一项规模浩大、纵贯历史 、横跨中外 的国家级重大文化工程 ，共编纂出版60卷226册 ，收录海内外263家文博机构的中国绘画藏品12405件(套) ，涵盖了绝大部分传世国宝级绘画珍品 ，是迄今为止同类出版物中藏品收录最全、图像记录最真、印制质量最精、出版规模最大 的中国绘画图像文献集成 。为了让社会各界人士深入了解该项目，自2021年4月至今，先后在重庆 、浙江等地举办了多次各具特色 的阶段性成果展 ，并在2022年9月底登上国博舞台 。

　　此次泰和特展展览面积1300多平方米，分“前言”“汉唐气象”“宋韵无尽”“元气淋漓”“明丽煊耀”“清流回荡”“结语”七大板块 ，展出绘画珍品300余件，利用图像 、文字、视频 、装置艺术 、新媒体科技等多元化展示手法 ，全面呈现“中国历代绘画大系”所反映的中国古代绘画的宏富成就 ，其中甄选了各朝代江西本土优秀画作高清打样稿重磅展陈，如宋代董源、明末清初八大山人 、清代江西画派等“国宝级”作品，彰显中国古代绘画中江西本土绘画 的灿烂历史 。

观众近距离沉浸式感受千年丹青的魅力（王褀 摄）

　　展源

　　深厚 的历史渊源，让“大系”在泰和“落地”

　　“中国历代绘画大系”成果展为何能“落地”泰和？据介绍 ，泰和县与浙江大学有着悠久 的历史渊源和深厚 的感情 。1938年，为保存文脉，浙大师生举校西迁到泰和办学，并呈现了大家云集 、实力日增的良好局面。其间 ，泰和为浙大提供了一方安定祥和的办学之地 ，使浙大师生得以“安心读书”；浙大给泰和撒播了科学知识和求是精神 ，对泰和教育的发展和人才 的培养起到了巨大 的推动作用，浙大 的求 是思想、校歌、校训也在泰和孕育成熟。虽只有短短八个月时间 ，却在浙大史册上、也在泰和史册上写下了光辉的一页 ，浙大与泰和因此结下深厚情缘 。

　　近年来 ，泰和与浙大校地互访不断 、交流频繁 、对接密切 。2020年 ，泰和县与浙江大学签订了《全面战略合作协议》，开创了校地合作崭新局面。2021年，泰和县与浙江大学签订了《共建乌鸡产业研究中心协议》，全面借力浙大科研力量，助推乌鸡产业发展 。

不少观众全家组团来打卡（王祺 摄）

　　观展

　　一场穿越千年的艺术之约，让观众“大开眼界”

　　走进“大系”泰和特展 ，就仿佛走入了一条千年的中华文明隧道。

　　特展首日 ，虽然外面下着雨 ，但依然有很多市民前来观展。有 的凑近画作细细观察 、有 的围在画作下听其中的故事，更有甚者凝视画作许久 ，犹如置身画中 。“大开眼界”“家门口一定要看的展览”“一场穿越时空 的震撼之旅”，现场观众 的褒奖不绝于耳 。

　　记者注意到，每个亲临展览现场 的人，第一反应都 是震撼。“全 是中外文博机构藏品 ，这个太难得了 ，肯定要来开开眼界。”肖女士说 ，前几天在网上刷到了开展 的消息 ，于是今天就早早地来等候 。

　　“在家门口就能看到这样 的展览，让我很惊讶 ，也很自豪。希望此展能够长时间，或者长久留在泰和 ，让更多的人能够赴一场跨越时空 的艺术之约 。”一位当地观众有感而发 。

　　展望

　　高标准建设文化艺术中心

　　丹青不老 ，回响千年。这次“中国历代绘画大系”国家级文化瑰宝展陈泰和 ，成了泰和最富魅力、最吸引人 、最具辨识度的“精神高地” 。

　　据悉 ，泰和县将以特展为开端，高标准建设县文化艺术中心 ，总投资2.38亿元，建筑面积3.2万平方米。作为文化新地标 ，泰和将积极引入省内外高校、党校 、干部学院等设置中华优秀传统文化教学基地 ，全力打造新型艺术空间 ，加快建设泰和文化高地，为泰和经济社会高质量发展提供强劲文化支撑和文化动力 。

关于新流行“无麸质饮食”那些你需要知道 的事儿******

　　近年来 ，吃“无麸质饮食”越来越成为一种风潮，网上和超市中的各种“无麸质”食品也越来越多，甲状腺疾病患者 、减肥人士 、肠道不适人群 、炎症反应高人群 、湿疹人群和麸质过敏或不耐受人群等都建议避免麸质 。一部分人发现 ，在避免麸质之后，真 的变瘦了 ；有人发现改变饮食后 ，甲状腺抗体 的水平的确下降了 ；还有人说皮肤的确好了一些 ，湿疹渐渐消失 ，腹胀等不良反应消失了 ，或者身体变得更有活力了。也有不少人觉得很难坚持，食物受限多 、价格贵、心情压力大……那么到底要不要吃“无麸质膳食” ？怎么吃？

　　知识点1

　　麸质 是什么？吃什么含麸质多

　　所谓 的麸质就 是面筋蛋白，它是麦类食物中最重要的蛋白质组分 。面筋蛋白和水亲和之后 ，可以形成庞大 的连续性的面筋网络，具有特有 的黏弹性结构，赋予了面食千变万化 的迷人口感。面包之所以能保持膨松 的孔状结构 ，面条之所以能拉成细丝 ，饺子皮之所以能拉伸不破 ，都 是拜面筋带来的黏弹性所赐 。总之面制品 的筋力越强，对“麸质”敏感的人就越不适合吃 。

　　很多朋友以为避免麸质就是要少吃粗粮，避免麸皮成分，大错特错了 。“麸质”和麸皮 、粗粮等概念 ，没有丝毫关系。和全麦粉相比，精白面粉 的麸质成分更多 。

　　小麦 是食物中面筋蛋白(麸质) 的主要来源 ，同时，大麦 、黑麦、青稞等也能形成面筋结构 。

　　稻米、小米、玉米、荞麦 、藜麦等其他粮食 的蛋白质不能形成面筋结构 ，所以它们不 是麸质 的来源 。

　　知识点2

　　麸质为什么会带来麻烦

　　少数人对面筋蛋白有过敏反应 ，其中最严重 的一种 是“乳糜泻”，即谷蛋白敏感性肠病 。这种病人食用含有面筋蛋白的食物之后会引发小肠黏膜损害和腹泻 ，造成严重的营养不良。

　　对于部分消化能力弱的人来说 ，很难把面筋蛋白的庞大网络完全破坏掉。未完全降解的面筋蛋白质片段，从受损 的肠道黏膜进入血液之后 ，可能引发免疫反应 ，造成炎症反应上升，引来一系列不良反应。这种情况往往被归为“食物不耐受”反应 。

　　同时 ，部分人在血液中可以测出面筋蛋白 的IgG抗体，也被称为小麦慢性过敏 ，表现为形式多样的身体低度炎症反应导致的种种不适 。比如莫名其妙地发胖、脑雾、皮肤黏膜炎症、湿疹、头疼、烦躁、腹胀 、疲劳感 、消化不良等等。由于这种不良反应并不一定是进食之后马上发生的 ，而 是在此后两三天里先后表现出来的 ，也没有特异性 ，这些不耐受反应往往会被人忽略 。

　　此外 ，食物不耐受反应往往还伴随着餐后 的疲劳感、压力感 ，餐后心跳明显加快等情况。

　　知识点3

　　怎样知道自己有麸质不耐受反应

　　如果怀疑自己有这种情况 ，可以在一个月内暂时不吃所有面食，感受一下是否各种不适和生化指标有明显改善 。如果没有改善，就说明自己的情况不是因为食用含面筋蛋白食物引起 的 。如果 是 ，就继续不吃 。

　　等半年后 ，再尝试重新少量引入这些食物。如果试探几次 ，都不再有不良反应了，那就可以继续吃了 。如果仍有不良反应 ，那么就继续避免这些食物。

　　此外 ，可以去三甲医院变态反应科和营养科求诊，做相关测试 ，请医生帮助确认自己的情况，并给出是否需要停止食用含面筋食物的建议。

　　知识点4

　　哪些无麸质食材可以替代面食

　　不含有面筋蛋白的主食食材包括 ：

　　1.各种稻米(包括白色 、红色、紫色 、黑色的各种品种) ；

　　2.小米 、黍子(黏性品种就 是大黄米) ，包括黏性和无黏性的品种；

　　3.各种颜色的玉米 ；

　　4.藜麦、荞麦；

　　5.土豆 、红薯、山药 、芋头等薯类；

　　6.红小豆、绿豆、各种花色的芸豆、干豌豆、鹰嘴豆 、羽扇豆等杂豆 。

　　它们都可以替代面食作为主食食材 的一部分 。想吃面条 的时候 ，可以用米粉 、米线等来替代 ；想吃点心的时候 ，可以用无麸质替代版面粉来制作焙烤食品 ，或者用米糕 、山药糕、芸豆卷、土豆泥等来替代 。

　　知识点5

　　哪些含麸质 的食物可少量吃

　　对于没有严重麸质过敏反应 ，只是为了改善健康状况而选择无麸质膳食 的人来说，可以选择如下食物 ：

　　1.酱油、黄酱、甜面酱等。它们的制作原料中虽然含有小麦粉，但成品中蛋白质含量较低，且经过微生物的降解 ，已经失去了大分子网络结构 。

　　2.燕麦片粥。燕麦本身面筋蛋白含量低于小麦 、大麦 ，而且压片后煮成粥，因水分过高，籽粒天然结构也已破坏，很难形成连续性的面筋蛋白网络。故在确认没有不良反应 的前提下，燕麦粥仍可食用 。

　　3.酿皮。酿皮制作过程中分离除去了大部分蛋白质 ，故面筋含量较低 。但额外给 的面筋切块不能吃 。不过，经过洗去蛋白质 的处理，不仅蛋白质含量大幅度下降，而且损失维生素和矿物质，故这类食品的营养价值较低 。

　　4.虾饺等小吃 。它们有透明 的外皮，使用的不是面粉 ，而是澄粉 ，也就 是去掉蛋白质的小麦粉 。其中维生素和矿物质含量也很低 。

　　5.蛋糕 、饼干和酥点 。它们 是用低筋粉制作 的 ，面筋蛋白含量低于普通面食 ，而且加入了大量油脂 ，阻碍了面筋网络形成。主要问题是营养价值低，热量高，故不建议经常食用 。

　　除了燕麦片之外 ，其他这些食物营养价值都不高，不能因为它们麸质含量低就经常食用 ，只能用来偶尔换换口味 。

　　然而，有严重过敏反应的人，特别 是乳糜泻患者，以上食物仍应尽量避免，少量尝试几次后，等待至少三天时间 ，证明没有不良反应之后再行食用 。

　　也许正因为不能吃面食才能发现，人类居然如此过分依赖小麦做成 的各种美食，其实没有它们 ，每天吃 的食材品种可以更加丰富。大米小米混合饭搭配鱼肉蛋奶和各种蔬菜 ，也 是可以很好吃的 。

　　文/范志红(中国营养学会理事，中国科协聘科学传播首席专家)

　　(北京青年报)

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　　（文图 ：赵筱尘 巫邓炎）