冬日广东台山厨师“各显神通” “臭肚鱼”出品“香喷喷”******
中新网江门12月21日电 题:冬日广东台山厨师“各显神通” “臭肚鱼”出品“香喷喷”
作者 李晓春 郭军
近日,广东天气进入“急冻”模式 ,沿海地区海鲜市场多数是冰鲜海产品 ,而鲜活 的“臭肚鱼”虽个头细小 ,但台山市茶楼饭馆的厨师却能“八仙过海,各显神通” ,将其烹出系列“香喷喷”菜式 ,满足追求“鲜度”的食客的需求 。
姜片蒸“泥猛”干 李晓春 摄“臭肚鱼” ,在广东常被称为“泥猛” ,喜欢以海藻 、海中浮游生物和附着物为食,体表呈黄绿或黄褐色,且密布白色及小黑斑,其无鳞肉厚、鲜嫩味美,脂肪含量低 ,蛋白质丰富,营养价值高 ,经常食用可增强免疫力 , 是一种老少皆宜 的小海鱼。
近日 ,广东台山最低温度低至5摄氏度,却不妨碍当地人一早到市场寻鲜。 李晓春 摄从寻鲜到食鲜,广东沿海居民不仅以海为生 ,更与海共生 。近年来,台山市沿海几个镇在发展远洋捕捞的同时积极发展海上养殖业,其中川岛镇的网箱养殖业已形成一定 的规模。
椒盐“泥猛”,酥香可口的一道下酒菜 李晓春 摄“我这边网箱养 的虽以石斑鱼为主 ,但附近海域的‘泥猛’轻松穿过网眼,经常到网箱内外觅食 。”台山上川岛沙堤渔港一养殖户说,坐在网箱边上垂钓,很容易钓到泥猛、金鼓 、黄脚立等小海鱼。
用泥猛煮生滚汤 , 是台山乃至整个广东食肆中最常见 的烹饪方法,煮出来的汤汁清澈偏白 ,且散发出鱼肉淡淡的鲜香 。
用“泥猛”搭配其他小海鱼烹出的生焗杂鱼煲,上桌时香气扑鼻 李晓春 摄“别看鱼池里那些泥猛个头细小,但做出的生滚汤却非常鲜甜 。”台山赤溪镇铁船餐厅 的负责人林伟杰介绍 ,该餐厅旺季每天超10公斤的泥猛基本沽清 ,他们为客人点菜时 ,多数会推荐选择泥猛冬瓜汤、泥猛豆腐汤等,还建议加点芫荽调味增香 。
平日喜欢喝点小酒 的食客 ,对椒盐小海鱼情有独钟 。在台山工作的河南人胡先生表示,台山沿海“椒盐泥猛” 的做法地道,尤其是微辣 、咸香 、酥脆 的口感 ,比较符合他的口味 , 是他特喜欢 的一道海鲜下酒菜。
用“泥猛”搭配豆腐烹出 的生滚汤 ,是广东食肆中常见 的速成海鲜汤 李晓春 摄新鲜 的食材容易激发厨师的烹饪潜能 。“很多食客喜欢吃我们的生焗杂鱼煲 ,有喜欢选择黄脚立、黄花鱼 、鲳鱼仔 、火点等肉多刺少 的小海鱼,也有喜欢捞些猪公鳄 、泥猛 、金鼓混在一起。”台山赤溪镇白宵围钓鱼农庄的厨师透露 ,他烹制的生焗杂鱼煲 ,多种小海鱼任意拼配,食客食过“舔舔脷”(粤语方言,很好吃之意) 。
个头肥美的“泥猛” 李晓春 摄泥猛在广东茶楼饭馆中 ,应属难登大雅之堂的小众海鲜食材,常见于大排档 、海鲜餐厅等 ,或烹汤,或煮粥,但在台山的星级酒楼也能找到它的身影 。
“我们只选用本地鲜活泥猛 ,放在鱼池里养着,客人可以直观看得到,鱼池旁的伙计会根据客人下单 的情况,捞出称重后 ,直接送入厨房加工烹饪 。”台山台城街道一家四星级酒楼的经理介绍,该酒楼大厅堂食近期主推盐水浸泥猛 、豉汁蒸泥猛 、陈皮蒸泥猛等菜式。
开边晒制 的“泥猛”干 李晓春 摄泥猛在台山还有另一种吃法,那就 是姜片蒸泥猛干。在台山的海味市场 ,不时有去头或开边晒制的泥猛干销售,因鱼肉紧实、体无小刺、味道甘香而广受当地人青睐。
“这批泥猛干每公斤100元(人民币)。买回去千万不要砍成小块,直接整条冲洗一下 ,放入盘中,切点薄姜片或姜丝放在鱼干上,淋上花生油(可加点生抽),即可上锅蒸 。”近日 ,台山台城街道富城市场一海味店 的老板娘招揽客人时叮嘱 ,蒸熟的泥猛干撕着吃,特别鲜香。
陈皮蒸“泥猛” 李晓春 摄泥猛 ,很普通且毫不起眼,却早已融入到台山当地人的一日三餐,唇齿间留下的,只有类似家常的味道。食材自身,并无贵贱之分,能将平平无奇 的食材“化腐朽为神奇”,方显匠心独具。(完)
北美票房:《阿凡达 :水之道》续领风骚****** 中新社洛杉矶1月8日电 (记者 张朔)刚刚过去的这个周末 ,北美票房依旧 是《阿凡达:水之道》(Avatar: The Way of Water) 的江湖。 据票房统计网站boxofficemojo1月8日发布 的电影市场数据,23部影片北美周末票房(1月6日至8日)约得1.04亿美元 ,环比增长约1%。 《阿凡达:水之道》在放映影厅有所增加 的情况下,此番周末票房环比下跌约33%,以约4500万美元连续第四次登顶北美周末票房排行榜榜首,在该统计周期总票房中占比逾四成 。目前,这部奇幻动作片的北美累计票房接近5.2亿美元。加上海外市场,该片迄今总票房已突破17亿美元 ,一周之内增收约3亿 。 1月6日上映 的《梅根 》(M3gan)以约3020万美元首映周末票房摘得榜单亚军 ,成为最新一期北美周末票房排行榜十强中唯一的新片 。这部科幻惊悚片由好莱坞华裔电影人温子仁参与编剧和制作 。目前主要电影网站对其评价为IMDb评分6.7 、MTC评分72 、烂番茄新鲜度93%,CinemaScore打分为B 。有评论称,该片将恐怖和喜剧元素融为一体,黑色幽默为影片添彩 。 《穿靴子 的猫2》(Puss in Boots: The Last Wish)紧随其后 ,以约1312万美元周末票房、22%环比跌幅 ,从上期榜单亚军退居本轮排名第三位。目前这部动画片的北美累计票房约8771万美元 ,加上海外市场 ,迄今总票房接近两亿美元 。 随着放映影厅数量从个位数增至三位数 ,由汤姆·汉克斯主演、改编自畅销小说 的《生无可恋的奥托》(A Man Called Otto)此番周末票房环比大涨7366% ,以约420万美元从上期榜单第18名跃升至本轮排名第4位 。目前这部喜剧剧情片 的总票房约为1269万美元。 漫威超级英雄电影《黑豹2》(Black Panther: Wakanda Forever)则以逾34%环比跌幅 、约340万美元周末票房,从上期榜单季军下滑至本轮排名第5位 。目前这部科幻动作片的北美累计票房超过4.4亿美元 ,加上海外市场 ,迄今总票房接近8.3亿美元 。 本期北美周末票房十强其他席位也略有调整,依次为传记歌舞剧情片《与爱共舞》(Whitney Houston: I Wanna Dance with Somebody) 、剧情片《鲸》(The Whale) 、历史剧情喜剧片《巴比伦》(Babylon)、动作喜剧片《暴力之夜》(Violent Night)和恐怖喜剧片《菜单》(The Menu)。 新 的一周,惊悚恐怖片《恶魔阴谋》(The Devil Conspiracy)和惊悚动作片《飞机陷落》(Plane)等均将于1月13日上映。(完) (文图:赵筱尘 巫邓炎) [责编:天天中] 阅读剩余全文() |