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关于新流行“无麸质饮食”那些你需要知道 的事儿******

　　近年来，吃“无麸质饮食”越来越成为一种风潮，网上和超市中 的各种“无麸质”食品也越来越多 ，甲状腺疾病患者 、减肥人士 、肠道不适人群、炎症反应高人群 、湿疹人群和麸质过敏或不耐受人群等都建议避免麸质。一部分人发现 ，在避免麸质之后，真的变瘦了；有人发现改变饮食后，甲状腺抗体的水平 的确下降了 ；还有人说皮肤 的确好了一些，湿疹渐渐消失，腹胀等不良反应消失了，或者身体变得更有活力了。也有不少人觉得很难坚持 ，食物受限多 、价格贵、心情压力大……那么到底要不要吃“无麸质膳食”？怎么吃 ？

　　知识点1

　　麸质 是什么 ？吃什么含麸质多

　　所谓的麸质就是面筋蛋白，它是麦类食物中最重要 的蛋白质组分 。面筋蛋白和水亲和之后，可以形成庞大的连续性的面筋网络 ，具有特有 的黏弹性结构，赋予了面食千变万化 的迷人口感。面包之所以能保持膨松 的孔状结构 ，面条之所以能拉成细丝，饺子皮之所以能拉伸不破，都 是拜面筋带来 的黏弹性所赐 。总之面制品 的筋力越强，对“麸质”敏感的人就越不适合吃。

　　很多朋友以为避免麸质就是要少吃粗粮，避免麸皮成分，大错特错了。“麸质”和麸皮、粗粮等概念，没有丝毫关系 。和全麦粉相比 ，精白面粉 的麸质成分更多 。

　　小麦 是食物中面筋蛋白(麸质) 的主要来源，同时，大麦、黑麦 、青稞等也能形成面筋结构。

　　稻米、小米 、玉米 、荞麦 、藜麦等其他粮食 的蛋白质不能形成面筋结构 ，所以它们不是麸质的来源 。

　　知识点2

　　麸质为什么会带来麻烦

　　少数人对面筋蛋白有过敏反应 ，其中最严重 的一种 是“乳糜泻” ，即谷蛋白敏感性肠病。这种病人食用含有面筋蛋白 的食物之后会引发小肠黏膜损害和腹泻 ，造成严重的营养不良 。

　　对于部分消化能力弱 的人来说 ，很难把面筋蛋白的庞大网络完全破坏掉。未完全降解的面筋蛋白质片段 ，从受损的肠道黏膜进入血液之后 ，可能引发免疫反应 ，造成炎症反应上升 ，引来一系列不良反应 。这种情况往往被归为“食物不耐受”反应 。

　　同时，部分人在血液中可以测出面筋蛋白的IgG抗体 ，也被称为小麦慢性过敏，表现为形式多样的身体低度炎症反应导致 的种种不适 。比如莫名其妙地发胖、脑雾、皮肤黏膜炎症 、湿疹 、头疼 、烦躁、腹胀、疲劳感、消化不良等等。由于这种不良反应并不一定是进食之后马上发生 的，而 是在此后两三天里先后表现出来的 ，也没有特异性，这些不耐受反应往往会被人忽略 。

　　此外 ，食物不耐受反应往往还伴随着餐后 的疲劳感 、压力感 ，餐后心跳明显加快等情况 。

　　知识点3

　　怎样知道自己有麸质不耐受反应

　　如果怀疑自己有这种情况 ，可以在一个月内暂时不吃所有面食，感受一下是否各种不适和生化指标有明显改善 。如果没有改善，就说明自己的情况不 是因为食用含面筋蛋白食物引起的。如果 是，就继续不吃。

　　等半年后 ，再尝试重新少量引入这些食物。如果试探几次 ，都不再有不良反应了 ，那就可以继续吃了。如果仍有不良反应 ，那么就继续避免这些食物。

　　此外，可以去三甲医院变态反应科和营养科求诊 ，做相关测试 ，请医生帮助确认自己的情况，并给出 是否需要停止食用含面筋食物的建议。

　　知识点4

　　哪些无麸质食材可以替代面食

　　不含有面筋蛋白 的主食食材包括 ：

　　1.各种稻米(包括白色 、红色 、紫色、黑色 的各种品种)；

　　2.小米 、黍子(黏性品种就是大黄米)，包括黏性和无黏性 的品种 ；

　　3.各种颜色 的玉米；

　　4.藜麦、荞麦；

　　5.土豆、红薯、山药 、芋头等薯类 ；

　　6.红小豆、绿豆 、各种花色 的芸豆 、干豌豆、鹰嘴豆 、羽扇豆等杂豆 。

　　它们都可以替代面食作为主食食材的一部分 。想吃面条的时候，可以用米粉 、米线等来替代；想吃点心的时候，可以用无麸质替代版面粉来制作焙烤食品，或者用米糕、山药糕、芸豆卷 、土豆泥等来替代 。

　　知识点5

　　哪些含麸质 的食物可少量吃

　　对于没有严重麸质过敏反应 ，只是为了改善健康状况而选择无麸质膳食的人来说，可以选择如下食物 ：

　　1.酱油 、黄酱 、甜面酱等 。它们的制作原料中虽然含有小麦粉 ，但成品中蛋白质含量较低 ，且经过微生物 的降解 ，已经失去了大分子网络结构 。

　　2.燕麦片粥 。燕麦本身面筋蛋白含量低于小麦、大麦 ，而且压片后煮成粥，因水分过高，籽粒天然结构也已破坏，很难形成连续性 的面筋蛋白网络 。故在确认没有不良反应的前提下，燕麦粥仍可食用。

　　3.酿皮。酿皮制作过程中分离除去了大部分蛋白质 ，故面筋含量较低。但额外给的面筋切块不能吃 。不过 ，经过洗去蛋白质 的处理 ，不仅蛋白质含量大幅度下降 ，而且损失维生素和矿物质，故这类食品 的营养价值较低 。

　　4.虾饺等小吃。它们有透明的外皮，使用的不是面粉，而是澄粉 ，也就 是去掉蛋白质 的小麦粉。其中维生素和矿物质含量也很低。

　　5.蛋糕、饼干和酥点。它们是用低筋粉制作的 ，面筋蛋白含量低于普通面食 ，而且加入了大量油脂 ，阻碍了面筋网络形成。主要问题是营养价值低 ，热量高，故不建议经常食用。

　　除了燕麦片之外，其他这些食物营养价值都不高，不能因为它们麸质含量低就经常食用 ，只能用来偶尔换换口味 。

　　然而，有严重过敏反应 的人 ，特别 是乳糜泻患者，以上食物仍应尽量避免 ，少量尝试几次后 ，等待至少三天时间 ，证明没有不良反应之后再行食用。

　　也许正因为不能吃面食才能发现 ，人类居然如此过分依赖小麦做成 的各种美食 ，其实没有它们，每天吃的食材品种可以更加丰富。大米小米混合饭搭配鱼肉蛋奶和各种蔬菜 ，也 是可以很好吃的 。

　　文/范志红(中国营养学会理事，中国科协聘科学传播首席专家)

　　(北京青年报)

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刘鑫成被执行人后，法院可以采取哪些强制执行措施******

　　法治课｜刘鑫成被执行人后，法院可以采取哪些强制执行措施

　　1月12日，澎湃新闻(www.thepaper.cn)查询中国执行信息公开网获悉 ，刘鑫(现名刘暖曦)已被列为被执行人，执行标的719365元，由山东省青岛市城阳区人民法院执行 ，立案时间为2023年1月11日 。

　　刘鑫被列为被执行人后 ，法院可以采取哪些执行措施？

　　根据民诉法规定 ，执行员接到申请执行书或者移交执行书 ，应当向被执行人发出执行通知 ，并可以立即采取强制执行措施 。被执行人未按执行通知履行法律文书确定 的义务 ，人民法院有权扣留 、提取被执行人应当履行义务部分的收入 ，有权查封 、扣押 、冻结、拍卖、变卖被执行人应当履行义务部分 的财产 。

　　湖南金州律师事务所高级合伙人 、律师邢鑫向澎湃新闻介绍 ，在青岛城阳区法院执行立案 ，公开执行案件信息后，法官可操作法院执行网络查控系统，对刘鑫名下财产进行全面查控，比如银行存款、证券 、股权、不动产 、机动车辆、保险理财等 ，然后根据查控结果分别处理 。

　　邢鑫称 ，若刘鑫有银行存款，则可划拨到法院账户，以支付江秋莲，执行结案 ；若刘鑫没有足额银行存款，法官可根据网络查控查找到 的其他财产情况及申请人提供 的财产线索 ，制定执行方案 。随后，制作裁定书 、协助执行通知书，要求相关单位协助查封 、扣押被执行人 的不动产 、机动车辆 、证券、股权 、公积金等其他财产 ，并启动财产处置措施。

　　若刘鑫成为被执行人后，未按执行通知书指定的期间履行赔偿 ，还可能会被列为失信被执行人 ，俗称“老赖” ，受到更多限制。

　　据《最高人民法院关于公布失信被执行人名单信息的若干规定》规定，被执行人未履行生效法律文书确定 的义务 ，并具有下列情形之一的，人民法院应当将其纳入失信被执行人名单 ，依法对其进行信用惩戒 ：

　　(一)有履行能力而拒不履行生效法律文书确定义务 的；

　　(二)以伪造证据、暴力、威胁等方法妨碍 、抗拒执行的 ；

　　(三)以虚假诉讼 、虚假仲裁或者以隐匿 、转移财产等方法规避执行 的 ；

　　(四)违反财产报告制度 的；

　　(五)违反限制消费令的；

　　(六)无正当理由拒不履行执行和解协议 的 。

　　若被执行人未按执行通知书指定的期间履行生效法律文书确定 的给付义务，已被纳入失信被执行人名单，法院将向失信被执行人发出限制消费令。被执行人为自然人 的，被采取限制消费措施后 ，出行不得乘坐飞机高铁 ，不得在星级以上宾馆 、酒店等场所高消费，不得购买不动产，不得旅游度假等。

　　澎湃新闻此前报道，2022年12月30日 ，江歌母亲江秋莲诉刘鑫生命权纠纷案二审宣判 ，维持一审判决，刘鑫赔偿江秋莲各项经济损失49.6万元、精神抚慰金20万元，并承担全部案件受理费 。

　　江秋莲代理律师黄乐平曾表示，依据法律规定 ，刘鑫应当在2023年1月9日(含当日)之前完成赔偿 ，否则江秋莲可在1月10日起两年内向一审法院提起强制执行申请 。

　　2023年1月2日，刘鑫在微博上发布文章并开通打赏，对于法院 的判罚，她称若有人愿意帮她 ，她会感谢并希望有机会报答。此事被认为是刘鑫在众筹赔偿款 ，引发巨大争议 ，刘鑫 的微博账号随后被永久禁言，微博方面称，第一时间关闭了刘鑫微博账号 的打赏功能并限制其提现。

　　2023年1月10日 ，最后期限内未收到刘鑫赔付金 ，江秋莲随即向法院申请强制执行 。（澎湃新闻记者 廖艳）

　　（文图 ：赵筱尘 巫邓炎）