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一年中最重要的一餐饭 各国侨胞都准备了哪些年夜大餐******

　　年夜饭，准备上桌啦！(侨界关注)

　　2023年癸卯兔年 的钟声即将敲响，热腾腾的年夜饭就要上桌啦 ！

　　辞旧迎新之际，一家人齐聚一堂，吃一顿团团圆圆 的年夜饭， 是中国人传承已久 的年俗 。对于海外侨胞来说 ，无论身在何处 ，年夜饭都是他们一年当中最重要 的一餐饭 。熟悉的味道里 ，寄托 的是海外侨胞对崭新一年 的美好祝福，更是对遥远故乡 的深切思念。

　　今年，各国侨胞们都准备了哪些年夜大餐？且随本报记者去看看吧！

　　“一年中最重要 的一餐饭”

　　到菜市场买一只现宰的整鸡，再去中国超市选购一袋上好的火腿、一把新鲜的冬笋和一包百叶结 ，回家将食材洗净，放进砂锅，慢慢炖上五六个小时，熬成一锅鲜香浓厚的腌笃鲜——这 是每年除夕 ，美国侨胞卢威一家“雷打不动” 的仪式感 。

　　“喝到一碗腌笃鲜 ，就好像回家了 。”77岁 的卢威在美国洛杉矶已生活30余年，但他的“中国胃”从未改变。每年除夕 ，他都会和家人亲手做一桌老家上海风味 的年夜饭 ，寄托浓浓的思乡之情 。

　　今年也不例外。除了腌笃鲜，卢威还和家人采购了草鱼、糯米 、豆沙等食材。“草鱼用来做上海熏鱼。一条草鱼剃去鱼刺，可以做8到10块熏鱼，正好够一家人吃。糯米和豆沙用来做八宝饭 ，这 是老家过年必吃 的一道甜点。我们手艺有限 ，就做简易版 的 ，将蒸得软软糯糯 的糯米掺上一点猪油，再和细腻 的豆沙搅拌均匀，撒上一些干桂花 ，吃起来非常香甜。”

　　说到每一道菜品的烹饪过程，卢威头头是道，俨然一个经验丰富 的大厨 。“这些都是我出国之后才学会的 。有 的 是照着菜谱学 的，有的 是在洛杉矶 的中餐厅吃到熟悉的家乡味道 ，向餐厅厨师请教 的。现在网络越来越发达，在国外视频网站也很容易就能搜到中餐 的教学视频。”卢威说，之所以如此用心地学做中餐 、准备年夜饭 ， 是因为在海外游子心中，无论走到哪里 ，不管手艺如何 ，一顿充满中国味道的年夜饭 ，永远 是一年中最重要 的一餐。

　　“在海外 ，过年期间大家很少像国内那样，拎着礼物，走亲访友 ，相互拜年 。但我们一家总会去中国城逛逛花市 、参与新春游行 ，感受过年的喜庆氛围。这么多年 ，我朝思暮想，就盼着能回一趟上海老家，和堂兄弟、表兄弟们一道吃顿团圆饭、过个团圆年 。”卢威感慨道，早年忙于打拼 ，出国之后几乎再没有机会回国过年，如今到了颐养天年的年纪，又赶上中国优化调整疫情防控政策 ，相信藏在心底多年的这个心愿很快就能成真 。

　　“大家伙儿一起提提气”

　　希腊雅典 ，修缮一新的“京品食尚”中餐厅内 ，整洁亮堂 ，无处不散发着浓郁的中国味。前阵子，餐厅经过整修，重新开张，没多久就赶上了春节。在老板陆翔看来 ，这可谓喜上加喜。

　　“我提前好几周就开始考虑怎么做年夜饭了 ！”陆翔 是个爽快 的“老北京” ，餐厅里地道的铜锅涮肉是雅典小有名气 的“网红”菜品，吸引不少华侨华人前来“解馋”，还有许多其他国家的食客慕名过来“尝鲜” 。

　　“今年年夜饭，除了铜锅子，我还列了一长串菜单，让大家吃饱喝足 ，过个热热闹闹的除夕夜。”陆翔说，前两年 ，因为疫情，当地华侨华人无法到餐厅聚餐 ，许多人只能打包年夜饭套餐回家吃。今年 ，疫情形势有所好转 ，不少顾客打来电话，希望能和家人、朋友到餐厅聚一聚。陆翔也很愿意张罗一番 ，“和大家伙儿一起提提气” 。

　　距离除夕还有两周 ，陆翔便敲定了年夜饭菜单 ，开始四处采购食材 ，甚至打电话找意大利、法国等国 的供应商订货 。北京烤鸭 、广式烧鹅、夫妻肺片、油焖大虾……琳琅满目的菜单，汇聚中国多地传统名菜，俨然一桌中华美食大荟萃。“雅典华侨华人来自中国不同城市 ，口味各异 ，我想尽量准备得齐全一些 ，让大家都能尝到自己家乡的味道 。”陆翔说 。

　　对“老北京”来说，一盘热腾腾的白菜猪肉馅饺子是除夕夜里不可或缺 的“重头戏” 。“过去，一到冬天，街坊邻居早早就会在地窖里囤上大白菜。新年钟声敲响 的那一刻，吃上热乎乎的白菜猪肉馅饺子，冲出门放炮仗，别提多开心了 ！”小时候的过年景象，是陆翔最幸福的念想 。他希望在海外延续这份美好回忆 。

　　除夕当天 ，陆翔和餐厅员工会早早包好饺子。“我们等着辞旧迎新的时刻，同天南海北 的食客一道欢聚一堂 ，吃着饺子 ，迎接癸卯兔年 ！”

　　“最令人眷恋 的人间烟火”

　　“过完年，我妈妈就96岁了！今年除夕夜，我会和往年一样，给妈妈包一盘素三鲜饺子 ，让她尝到家里 的味道 。”春节前夕 ，日本侨胞孙莉和丈夫回到山东济南老家 。这些年 ，母亲年事渐高 ，孙莉无论克服多少困难 ，都一定会履行一个“新春之约”——回国给妈妈做一顿年夜饭 。

　　将韭菜 、鸡蛋 、木耳调成馅 ，再放上一点虾皮提鲜 ，包进饺子里 ，一盘清清淡淡 的素三鲜饺子是孙莉家特有 的年味。“小时候，吃完丰盛 的年夜大餐，姥姥总会端出一盘素三鲜饺子 ，寓意新的一年素素净净、平平安安 。妈妈常说 ，吃到素三鲜饺子 ，就是吃到了我们家 的味道。”

　　时光如梭 ，童年时候的温馨画面如同一帧帧电影镜头，永久地驻留在孙莉心头。“每年大年三十，家里人从一大早就开始忙碌起来 ，蒸花卷、蒸馒头 、蒸年糕 、包饺子。我们年纪小，就帮着大人将包好的饺子整整齐齐地摆放在盖垫上 ，围成一个个圈。到了下午 ，就该做大菜了，炸藕盒 、炸松肉 、炸鱼、炖肘子肉……满屋子香味扑鼻 ，馋得我们直流口水 。长大后 ，离家远了，我才明白，那 是最令人眷恋的人间烟火 。”

　　尽管常年旅居海外，但孙莉没有丢了这份代代相传 的手艺 。蒸花卷 、包饺子、炸藕盒 ，她都很拿手。每年春节，她早早赶回老家，为的就 是陪妈妈重温这份温暖 的味道。“妈妈哪怕只 是吃两三个饺子，喝上一小口饺子汤 ，我都觉得很幸福 。”

　　如今 ，孙莉做的山东传统面食还在日本吸引了不少“粉丝”。“每次我把面食拍照分享在社交网站上，都有许多日本侨胞朋友给我留言 ，说想学做白白胖胖 的馒头 、花卷。一些日本当地朋友也很感兴趣 ，都等着我过完年回日本教她们。”孙莉感叹 ，近年来，在日本也能感受到越来越浓 的中国年味 。每到春节临近 ，侨胞朋友交流最多的话题就 是怎么过年 、年夜饭吃什么，“春节在每个海外侨胞心里都有无法忘却的印记。”

　　“春节是中国 的 ，也 是世界的”

　　选购食材、制作糕点、预订舞狮表演……临近除夕 ，秘鲁利马富豪中餐厅老板方绮云每天都忙得不可开交 。

　　春节前夕 ，富豪中餐厅精心推出了两款年夜饭套餐 。“没想到，我们还没来得及打广告 ，就接到很多熟客的预订电话 ，除夕当晚的13桌年夜饭很快被抢订一空。”方绮云笑道 。

　　秘鲁利马华侨华人多为广东籍 。为此 ，方绮云在定年夜饭菜单时 ，特意安排了广东人过年必吃的多道菜品。“‘发财好事’是许多广东人最爱 的一道年夜饭菜品 ，食材主要包括生蚝 、发菜 、干贝等 ，寓意着新年多多赚钱、好事连连。另外，蒸鱼 、白斩鸡、年糕 、麻团 ，也都是广东人的年夜饭里不可缺少的 。”

　　方绮云的老家在广东中山 。出国30多年 ，因为路途遥远，她回国过年 的次数屈指可数 ，但记忆中的年味从未淡去。“小时候 ，每到过年 ，我最爱吃的 是一道广东传统素菜——罗汉斋 ，将香菇、木耳、金针菇等多种菌菇、蔬菜混在一起翻炒 ，清香爽滑 。”方绮云说，遗憾 的 是，部分特色食材在秘鲁买不到 ，因此这么多年，她一直没能在国外吃到正宗的罗汉斋。但那熟悉 的味道 ，她始终念念不忘。

　　发红包 、逛花市、看舞狮……说起广东老家 的年俗，方绮云兴奋得滔滔不绝 。今年除夕，她为顾客们准备了一个“彩蛋” 。“在老家 ，过年最期待的就 是看舞狮表演了。伴随热闹欢腾的锣鼓声，活灵活现 的舞狮总能把新春气氛推到高潮 。今年，我们餐厅邀请了当地华人社团在除夕夜表演舞狮，为大家助兴 ，舞出新年新气象 。”

　　让方绮云惊喜 的 是 ，预订年夜饭 的顾客中 ，除了当地华侨华人和中资企业员工，还有不少秘鲁人 。“这些年，许多秘鲁人也爱赶热闹，和我们一起过春节 。这次 ，我专门给秘鲁顾客预留了几桌年夜饭 ，还包了藏着硬币的饺子 。春节是中国的，也 是世界 的 。我们一起欢欢喜喜过大年！”

　　严 瑜

外汇管理局 ：2022年银行累计结汇172386亿元 售汇165467亿元******

　　中新网1月18日电 国家外汇管理局18日公布2022年12月及全年银行结售汇和银行代客涉外收付款数据。国家外汇管理局统计数据显示，2022年12月 ，银行结汇14610亿元人民币，售汇14122亿元人民币 。2022年1-12月 ，银行累计结汇172386亿元人民币 ，累计售汇165467亿元人民币。

　　按美元计值，2022年12月，银行结汇2092亿美元 ，售汇2022亿美元。2022年1-12月，银行累计结汇25709亿美元，累计售汇24635亿美元 。

　　2022年12月 ，银行代客涉外收入36862亿元人民币 ，对外付款35251亿元人民币 。2022年1-12月，银行代客累计涉外收入419852亿元人民币 ，累计对外付款415034亿元人民币 。

　　按美元计值，2022年12月 ，银行代客涉外收入5279亿美元，对外付款5048亿美元 。2022年1-12月 ，银行代客累计涉外收入62517亿美元，累计对外付款61753亿美元。(中新财经)

　　（文图 ：赵筱尘 巫邓炎）