会跳舞 的“茶中金镶玉”是如何炼成 的?******
坐落于浩瀚缥缈 的洞庭湖中的君山,由72座绵延起伏的山峰组成 ,四面环水,山上林木茂盛 ,常年云雾缭绕 。君山物产万类,其中茶最负盛名。
烟波浩渺 的洞庭湖畔,君山岛青山如黛,茶园叠翠 ,一垄垄整齐划一的茶树,犹如绿色 的碧浪随风摆舞。岛上肥沃 的土壤、湿润的气候与北纬30度的神奇地理位置,造就了中国十大名茶之一、黄茶之冠——君山银针 。
今年70岁 的高孝祖 是君山银针茶制作技艺 的市级代表性传承人,他的父亲高阳文是君山茶场建立时 的第一位制茶师傅。高孝祖从12岁开始便跟随父亲学习君山银针茶 的制作技艺,这一做就 是一辈子 。
“对君山银针已经有了一种特殊的情感,感觉它就像是自己 的孩子一样。”聊起茶叶 ,高孝祖一下就打开了话匣子 。他介绍,“君山银针成品 的茶芽茁壮 ,大小很均匀,内呈橙黄色,外面包裹一层白毫 ,所以还有一个雅号叫‘金镶玉’。君山银针还有一大特色就 是冲泡 的时候会三起三落 ,也被称为‘会跳舞 的茶’ 。”
君山银针的独特除了得益于得天独厚的地理条件,更离不开其独特的“黄茶工艺” 。
杀青 、初烘、初包、复烘、再包 、足火……除了与其他茶众多共同点外,黄茶比其他茶类更为独特的是特殊工序“闷黄”。就 是这近乎玄妙 的“双闷”,才造就了君山银针的独特。
“两次闷黄 的时间不一致,第一次闷黄需要48小时 ,第二次根据茶的状态再进行闷黄 。何时加压,手法轻重,温度湿度 是否合宜 ,茶发酵时 ,应该保持多少温度,开多大窗 ,盖多厚被子 。”从事制茶技艺50多年的高孝祖说:“没有什么技巧 ,全是靠经验 。”
君山银针 的采摘和制作都有严格要求,每年只能在“清明”前后七天到十天采摘。“银针茶只采摘首轮单芽,也就是茶叶最顶端的部分 ,一个芽制成一片叶 ,所以很珍贵 。”高孝祖介绍 。
由于一年只采一季 ,君山银针茶在采摘上有着极高 的要求。据高孝祖介绍,黄茶采摘奉行的是“九不采”原则 :雨天不采、风霜不采、开口不采、发紫不采、空心不采 、弯曲不采、虫伤不采 、细瘦不采 、不合尺寸不采 。在这样严苛的采摘标准下,4万棵鲜嫩芽头才能制成一斤干茶 。
尽管茶厂已经采用现代化设备 ,但对自己喜爱了一辈子 的茶,高孝祖还是喜欢用手工制作 。“我没有其他特长,不会干别的,只会制茶。机械做不出手工 的味道,从原材料的选取,到杀青 、烘干、摊凉、足火 ,每一步都是机器无法达到的。”
说起这些,高孝祖很是自豪 。这些年高孝祖一直致力于君山银针茶手工制作技艺的传承 、保护和推广 。制茶五十多年 ,高孝祖被当地人亲切地称为“茶大师” 。“我想把君山银针做得更完美,让越来越多爱上这块金字招牌。”高孝祖笑着说。(岳沛 靳铃涵)
(文图:赵筱尘 巫邓炎)