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【寻味中华】一碗头脑酒 盖以避寒风******
中新社太原2月3日电 题 ：一碗头脑酒 盖以避寒风
中新社记者 胡健
“那李小二，人丛里撇了雷横 ，自出外面赶碗头脑去了。”施耐庵在《水浒传》中提到 的“头脑”，或许 是太原名吃“头脑”最早 的雏形 。而这个“赶”字 ，说的就 是像刘寿生这样 的人。
凌晨五点半 ，冬日 的空气中弥漫着破晓前的寒气 ，70岁 的刘寿生从黑土巷一路骑行20多分钟来到老字号清和元饭店，为的 是赶上一碗刚出锅 的“头脑” 。40多年来 ，刘寿生的早餐总是与“头脑”相伴 。用他 的话说 ，“每天一起床 ，肚子就开始馋那个味儿”。
清晨 ，山西省太原市，太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂为食客舀“头脑” 。中新社记者 韦亮 摄刘寿生的早餐标配是“单碗头脑+一两烧麦”，花费40元人民币。相比40多年前的五毛三 ，价格在涨 ，量也在变 。“过去羊肉 的克重是一两二钱五 ，现在我们加到了一两五 。”太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂说 ，麻将大小的羊肉块 ，让不少食客大快朵颐。
每天五点，61岁的王和茂就和徒弟们开始准备“头脑”食材。起锅 ，待水烧开后依次加入羊肉汤、黄酒、酒糟 、煨面 ，不断搅动锅底直至黏稠、细密 。多年来 ，这 是王和茂必须亲力亲为的事 。徒弟们把莲藕、山药切好焯水，再将前一天用良姜、黄芪炖煮4小时 的羊肉切块 ，一碗“头脑” 的食材就配齐了 。
厨师准备着“头脑”食材——山药、羊肉。中新社记者 韦亮 摄六点半 ，上年纪的“老太原”们拿着号码牌，等候第一锅热气腾腾的“头脑”出炉。一碟腌韭菜做引子 ，把着碗边吸溜一口 ，辅以二两黄酒 ，一股暖流从口腔灌入全身。再拿勺子舀一块煮得软烂的羊肉 ，夹一颗油滋滋的羊肉烧麦，蘸少许山西老陈醋，肉香四溢，回味良久 。
除了《水浒传》描述 的“赶碗头脑” ，明代朱国桢《涌幢小品》中也提到 ：“凡冬月客到 ，以肉及杂味置大碗中 ，注热酒递客 ，名曰头脑酒，盖以避寒风也 。”
员工准备着“头脑”食材——腌韭菜。 中新社记者 韦亮 摄在太原“中华傅山园” ，有段关于“清初六大师”之一傅山与“八珍汤” 的记载：傅山隐居故里山西太原后，母亲一度体弱多病。为治母病，傅山选用羊肉、长山药 、莲藕 、煨面 、黄酒 、黄芪 、良姜 、韭菜八种食材，研制出“八珍汤”供母食用 。其母多年食用此药膳，不但治好了病 ，且日益身强体壮。后来，傅山将“八珍汤”传授给一家回民饭馆，并易名“头脑”，“清和元”的名字也是从那时而来 。
从头一年 的白露到第二年立春 ，是喝“头脑”的季节，也 是78岁 的李春生最忙 的日子。他 是国家级非物质文化遗产“中医养生·药膳八珍汤” 的传承人 ，1962年便开始在清和元饭店工作，2005年至今 ，在中华傅山园膳食院从事“中医养生·药膳八珍汤”制作工作。
食客们在太原清和元排队购买“头脑”。 中新社记者 韦亮 摄“我刚工作那会儿 ，在清和元喝‘头脑’就要排长队 ，一个是买票 的队 ，一个是取餐 的队 ，无论刮风下雪 ，人们热情高涨。”李春生说 。做了一辈子“八珍汤” 的李春生如今已有七八十个徒弟 ，他们散布在山西大大小小 的饭店 ，传承着这门技艺。
在王和茂的记忆里，清和元最鼎盛时期 ，一早上能卖出1000碗“头脑” 。如今 ，王和茂正打算成立“头脑”制作技艺大师工作室 。“傅山先生的技艺，不能断在我们这代手中 ，未来我还要多收徒弟 ，将它继续传承下去 。”(完)
中东部多地体验初春般暖意 明起降水发展增多****** 中国天气网讯 今起三天(1月10日至12日) ，我国中东部大部仍将处于明显偏暖的天气格局中 ，东北、江南不少地方最高气温较常年同期偏高超10℃ ，体验初春般的暖意 。本周后半段 ，随着强冷空气登场 ，上述地区将上演冷暖大逆转，公众需关注临近预报，及时添衣防感冒 。 我国中东部大部仍偏暖 本周后期多地上演冷暖大逆转 昨天 是“三九”第一天，我国大部地区升温仍是主旋律 ，体验常年同期少见的暖意，东北、江南多地仿佛穿越至初春。 明天起 ，将有一股强冷空气影响我国 ，明后天 ，它主要影响西北地区 ，新疆 、甘肃、青海降温6～12℃，新疆北部、甘肃西部降温14～18℃ ，阿勒泰北部降温超过20℃，风力4～6级，山口风力可达8～10级 。 12日之前 ，我国中东部大部仍将保持偏暖 的天气格局，东北 、江汉、江淮及江南等地 ，气温偏高情况最为突出，日最高气温较常年同期偏高10℃以上。冷空气强度较弱 ，长江以北地区气温小幅波动，总体偏暖趋势不会被改变 。省会城市中，沈阳明天最高气温可达7℃ ，比常年同期气温偏高超10℃，经历常年同期罕见 的暖意 。 而在南方，气温偏高的更加明显，13日前后，长江流域的最高气温将升至20℃以上 。像长沙，13日 的最高气温可达23℃左右 。 随着强冷空气东移南下，本周后半段 ，中东部地区也将受到它的影响 ，届时多地将上演冷暖大逆转，公众需关注临近预报 ，及时添衣保暖，谨防感冒。 新疆有持续性强降雪 明起中东部降水发展增多 降水方面 ，今天 ，我国降水区域仍集中在一南一北：新疆北部及华南地区，新疆多地有强降雪现身 ，广东、广西的部分地区或有大雨 。具体来看，今天，内蒙古东北部、新疆北部和西部山区等地部分地区有小到中雪 ，其中，新疆北疆北部等地部分地区有大到暴雪(10～19毫米) 。江南东南部、华南大部 、台湾岛等地部分地区有小到中雨，其中，广西东南部沿海 、广东西南部等地部分地区有大雨 。
明天，随着补充弱冷空气南下，暖湿气流增强 ，我国中东部雨雪天气将增多 ，其中黑龙江西北部 、新疆北部和西部山区、西藏西部、陕西北部 、山西中北部等地部分地区有小到中雪或雨夹雪，其中，新疆沿天山地区、西藏西部等地局地有大到暴雪。江汉南部、江南大部 、西南地区东部、华南等地部分地区有小到中雨，局地有大雨。
后天 ，内蒙古中部和东北部 、黑龙江中部和西北部 、新疆中部和西部 、西藏西部和东部等地部分地区有小到中雪或雨夹雪，其中，新疆南疆西部等地局部地区有大雪。江南中东部、广东中北部等地部分地区有中到大雨 ，局地有暴雨。
今起三天 ，新疆仍有持续性强降雪，明后天降雪范围还将向南扩展，大部有小到中雪 ，沿天山一带有大到暴雪。此外，明天起，我国中东部地区雨雪也将增多，临近春节，公众需关注航班 、客运信息，驾车出行注意小心慢行。
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