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天津煎饼馃子 ：豆粉“画”饼落蛋香******

　　中新社天津1月3日电 题：天津煎饼馃子：豆粉“画”饼落蛋香

　　作者 王君妍 王在御

　　凛冬 的天津晨光熹微 ，一个简单的招牌“九河张记”挂在街边老房子青砖墙上，阵阵香味随着热气从老房中飘来 。

　　早上来一套煎饼馃子 ，和附近 的街坊邻居聊聊天，已成“卫嘴子”丁大爷几十年的习惯。“您要想吃最正宗的天津小吃 ，那还得 是煎饼馃子，尤其是街边旮旯 的老店铺，几十年了还 是这个老味儿 。”

　　九河下梢天津卫，因河而兴 ，自明代1404年正式筑城至今已有618年的历史。锅巴菜 、卷圈 、炸糕……被网友称为“碳水天堂”的天津，“早点”异常丰富，其中最具代表性 的还得是“煎饼馃子” 。

　　据天津民俗专家、专栏作家由国庆介绍，煎饼馃子 的由来与天津古老 的码头文化密切相关 。“老天津卫是河海商埠大码头，搬运工、买卖人较多，一手卷个吃食 ，一边忙活也不耽误 ，煎饼馃子也就成了因需而来的快餐 。”

　　“正不正宗 ，得食客说了算。”话音未落 ，“九河张记” 的张建明师傅便舀一勺绿豆面到铁板，手腕轻轻一转 ，几秒钟便摊好一张煎饼。磕一个鸡蛋摊匀，辅以面酱 、豆腐乳 、葱花等，铺上馃子或馃箅(bì)儿(薄脆) ，用铲子轻巧折叠，一套煎饼馃子几分钟内便新鲜出炉，热气腾腾的焦香味驱散了空气中的寒意。

　　摊煎饼看似简单 ，其中讲究却不少 。“就得用纯绿豆面，绿豆还得是现磨 的 ，铁板的温度必须达到210℃左右，手速也要快，摊出来 的煎饼才能又香又脆 ，还糊不了 。”张师傅天津话说得“溜”，手上的活儿更“溜” ，不一会又摊好了一套 。

　　随后，张师傅从灶台下拿出了一个小瓶 ，展示他的“独家秘方”——自制调味料 。“每家煎饼馃子味道都不太一样，秘密都在小瓶儿里 。谈不上啥秘方 ，但每家都有点儿差别 。”张师傅称 ，各家煎饼馃子味道都有所不同 ，食客吃惯了一个口味之后 ，就会觉得别人家做 的“不正宗”，但其实这种对细微差别的喜厌，正是大家童年时留下的味觉回忆，久而久之便成为家门口 的煎饼馃子“最正宗”。

　　天津姑娘张榕已在加拿大留学六年。她回国 的第一件事，就是吃一套煎饼馃子 ，以解乡愁。不仅如此，在每次出国之前 ，张榕也会在家门口买一套煎饼馃子带着在赶飞机的路上吃 ，她说 ，只有家门口的煎饼馃子 ，才是属于童年的回忆 。

　　“现在我们生产的‘家庭版DIY煎饼馃子’今年已经出口到澳大利亚，让身处异国他乡的食客足不出户便可亲手制作家乡的美食 。”天津煎饼馃子协会会长宋冠鸣拿起一盒家庭版煎饼馃子说道 ，“别看这个小盒子不大，绿豆面 、馃箅碎及甜面酱等调料应有尽有 ，就连摊煎饼专用 的竹制煎饼刮子也预备上了 ，可谓‘麻雀虽小，五脏俱全’” 。

　　很多远离家乡的天津人，走在外地 的街头巷尾，看到店铺菜单上种类繁多 的“煎饼套餐” ，不由得会认为那是“异端”美食 。唯有回到家门口，一大早买上一套刚出炉 的煎饼馃子 ，边吃边走在熟悉的市井街道上 ，看行人漫步，听车水马龙 ，得空儿与街坊聊几句 ，末了再来口热豆浆 ，以这样 的方式打开一天的生活 ，可能才算得上 是正宗天津卫 。

　　也许味觉就 是乡愁 ，无论海外游子还是离乡旅人 ，即便口音变了 ，但对故乡煎饼馃子 的回忆，依然烙在心中 。这种遍布街头巷尾的民间小吃承载 的尽 是家乡的情结 ，好似一片光落在浮世一隅，让烟火气照亮了游子归途路 。(完)

中国出境游提振全球经济复苏信心******

　　据统计 ，今年春节期间 ，中国游客出境游整体订单同比增长640% ，跨境机票订单增长4倍以上。东南亚及欧洲等热门旅游目的地以各种方式热情欢迎中国游客。国际人士表示 ，中国游客走出国门，有利于重振全球旅游市场，带动相关就业 。出境游快速升温，展现了中国经济 的巨大活力，为世界经济发展注入了信心和动力 。

　　“为旅游市场带来了勃勃生机”

　　1月22日，中国农历大年初一 。在印度尼西亚巴厘岛国际机场，印尼旅游部和巴厘岛省政府为春节期间第一批抵达的中国游客举行隆重欢迎仪式 ，现场还有当地传统舞蹈和中国舞狮表演。巴厘岛省长科斯特表示 ，中国游客的回归将有助于巴厘岛旅游业恢复正常 。

　　这个春节假期，中国游客再次徜徉在风光旖旎 的泰国普吉岛上 。统计数据显示，近半个月中国赴泰国旅游落地签证申请人数比去年增加了3倍，购买泰国旅游产品 的人数同比增长了10倍。泰国卫生部 、旅游与体育部等多部门表示 ，中国游客正逐渐回归 。“我们通过泰国外交部 、航空公司及游客来源国的旅游信息咨询中心等机构，对赴泰游客进行相关疫情防控措施建议及宣传 。目前来看 ，国际旅客并未带来疫情风险 ，没有必要对其进行入境限制。”泰国卫生部疾控厅厅长他叻说。

　　在人员穿梭的埃及开罗国际机场，记者在现场采访了解到，埃及对中国游客入境没有特殊限制 。埃及《金字塔报》副总编塔里克·苏努提表示，中国高效统筹疫情防控和经济社会发展，取得了非凡的抗疫成绩 。“当前 ，中国根据实际情况及时优化防疫政策，为公民出境旅游创造了便利条件 。事实证明 ，中国游客没有给我们带来疫情风险 ，而 是为旅游市场带来了勃勃生机。”

　　疫情发生前，中国是澳大利亚入境游客人次、消费总额排名第一 的客源国 。“中国游客重返澳大利亚 是重大利好消息，将极大提振澳旅游业复苏。”澳大利亚旅游局局长哈里森发出诚挚邀请，欢迎更多中国人到澳大利亚旅游 ，感受澳洲风情。

　　在法国西南部城市蒙托邦，中国彩灯节活动吸引了不少游客。福柯公园里 ，“领略华夏风光”“漫步感知蒙托邦历史”等主题 的大型灯组恢弘壮观 。“我们很高兴迎来中国游客 ，彩灯节能让他们感受到中国春节的氛围 。”蒙托邦旅游局工作人员卡特琳娜告诉记者，相信随着中国来法旅游人数逐渐增多，法国旅游业将更快复苏 ，“我们期待中国游客多来法国西南部城市旅游 ，感受不同于巴黎的文化和美食” 。

　　“我们 的生意渐渐好了起来”

　　红彤彤的灯笼 ，憨态可掬 的兔子挂饰……春节期间，泰国曼谷很多商场装饰都体现了中国新年元素，还举办了以春节为主题的集市、展卖活动，吸引中国游客 。曼谷的唐人街更是张灯结彩 ，热闹非凡 。春节旅游热潮给泰国经济带来了新活力 。

　　“中国游客一直 是我们 的主要客源 。目前 ，中国旅行团 的预订已经到了3月份。”普吉岛一家度假村 的经理翁猜兴奋地说 。泰国小伙儿吉姆从事旅游服务多年 ，很多和他一样的旅游从业者都期盼更多中国游客到来 。

　　泰国国家旅游局局长育塔萨对记者表示 ，2023年 是泰国旅游年，游客人数预期达2500万人次 ，中国是重要客源国。“随着中国公民出境游有序恢复 ，中国游客回归将助力泰国旅游业加快复苏，促进泰国经济增长。”育塔萨说。

　　巴厘岛华人旅游协会会长 、星光旅行社总经理林美兰向记者表示：“不仅巴厘岛 ，全世界 的旅游业都离不开中国游客。现在，来这里的中国游客逐渐增多 ，我们 的生意渐渐好了起来 。希望随着包机和直航的恢复，更多中国游客选择来巴厘岛观光 。”

　　不久前 ，中越边境河口口岸恢复客运通关后 ，一个由约30名中国游客组成的旅游团通过该口岸进入越南老街省 。老街省政府对中国游客 的到来表示欢迎 ，希望通过旅游业 的恢复推动当地经济社会发展。

　　澳中工商业委员会北领地分会主席戴若·顾比表示 ，长期以来 ，中国游客是澳大利亚旅游业最大的消费群体。2019年约有150万中国游客到澳旅游并消费124亿澳元(约合580亿元人民币)，占澳全年旅游收入 的约28%，“赴澳旅游的中国游客人数不断攀升 ，将带动澳大利亚经济增长”。

　　“埃及一直盼望中国游客早日到来。”埃及天堂鸟旅行社总经理叶海亚说，疫情发生以来，埃及旅游业遭受重创，旅行社不得不裁员以应对危机 。“现在中国游客来了，旅行社 的中文导游可以重新上岗了，我们 的营业额也将大幅回升！”

　　“为全球经济发展创造新机遇”

　　2月6日起，中国将试点恢复全国旅行社及在线旅游企业经营中国公民赴有关国家出境团队旅游和“机票+酒店”业务。

　　“中国将菲律宾列为首批恢复出境团队游目的地之一 ，我们深表感谢 。这将极大助力菲律宾产业转型和旅游业恢复进程。”菲律宾旅游部部长弗拉斯科表示 ，菲方将以开放姿态欢迎中国朋友。

　　印尼政府设下了今年接待约25万名中国游客 的目标 ，并希望有所超越 。印尼旅游和创意经济部部长桑迪亚加·乌诺说：“我相信，中国游客 的到来将加快本地旅游业复苏，创造更多就业岗位 。”印尼狮航公司日前宣布将增加来自中国的包机和定期航班。

　　瑞士也 是中国恢复出境团队旅游的20个试点国家之一 。“这一消息令人振奋。”瑞士国家旅游局局长尼德格尔表示，瑞士国家旅游局以及瑞士旅游业界十分期待中国游客回到瑞士 ，将会同相关部门做好准备，促进瑞中两国人文交流 。

　　“我们近期加大力度培训导游等服务人员，未来希望通过深度游 、定制游等方式为中国游客提供更具文化体验感 的游览活动。”法国文华旅行社董事长李晓彤告诉记者，“中国重启出境游，将为全球经济发展创造新机遇 。”

　　总部位于开罗 的阿拉伯研究院院长卡迈勒告诉记者 ，恢复出境游彰显中国不断优化防疫政策和推动经济社会发展的信心和决心。“中国是包括埃及在内的很多国家的重要客源国 ，中国游客的到来将帮助提升旅游目的地国收入 。更重要 的是 ，中国经济呈现持续向好态势 ，为世界经济复苏注入强劲动力。”

　　(本报北京、曼谷、雅加达、开罗 、堪培拉 、巴黎 、河内2月3日电 记者时元皓 、李琰、孙广勇、刘慧、张杰 、黄培昭 、陈效卫 、刘玲玲、杨晔)

　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）