点击右上角
微信好友
朋友圈
请使用浏览器分享功能进行分享
【寻味中华】广式打边炉：一炉靓汤 ，浓淡皆可入味******
中新社广州1月31日电 题：广式打边炉 ：一炉靓汤 ，浓淡皆可入味
中新社记者 王坚
时值冬日，在一年难有几日严寒 的广东 ，“打边炉”成为人们聚餐的常选菜式 。
“这几天广州降温了 ，挺冷 ，一家人特意来打边炉，驱寒暖身 ，滋补一下 。”食客王耀排了半小时队，终于和家人在广州一家知名 的打边炉餐厅，吃上了炭火花胶鸡汤打边炉。新鲜弹牙 的鲍鱼 、海螺等海鲜 ，在沸腾 的浓汤中翻滚，诱人的鲜味扑鼻 ，让一家人尽享美味时光。
打边炉(也称“打甂炉”) 是广东人对涮火锅的说法。根据《广州语本字》解释 ，因置炉于人的左右 ，人守在炉边 ，将食物边涮边吃 ，便有了“打边炉”一说 。
与其他地区的火锅不同，最初 的打边炉是站着吃的。因此，用来打边炉 的筷子，是比普通筷子长一倍 的竹筷。区别于北方地区火锅常用金属器具 ，广式打边炉多用瓦罉(砂锅)。当然，随着人们饮食习惯的变迁，如今打边炉有时也会用铜锅 。
对广式打边炉而言，“真功夫”在锅里 。广东人重汤头 ，打边炉自然也以上好高汤为底 ，加入各式食材入味 。根据时令变化 ，广东人还喜好搭配各类药膳入锅 ：冬瓜和薏米清热解毒，萝卜和羊肉补气养血 ，山药茯苓益气祛湿……大快朵颐 的同时，还起到了养生 的效果 。而蘸料则以沙茶酱为主，使其滋味更加独特 。
广东还有“清水打边炉才是最高境界”一说。于边炉内煮一锅清水，不需另加调味料 ，烹煮时由食材自动释出咸甜味。清水中也可加上几片萝卜用以浓郁口感 ，同时除去蔬菜的涩味 。还有人喜欢在汤里加上一小块生石膏或豆腐，据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊。
清水边炉，最重要的便 是食材的“鲜” 。一锅清水，就像 是食材的试金石。清水边炉能放大新鲜食材的优点 ，不用太多雕刻和烘托 ，就能达到惊艳的效果。
广东人对打边炉 的味觉要求并不单一 。该鲜的时候不加修饰 ，享其真味，该“入味”时也不含糊。例如用羊肉煲打边炉时 ，可先将调料爆香，加入柱侯酱、海鲜酱、腐乳等酱料 ，然后放入带皮 的羊肉在锅中焖煮 ，待羊肉充分吸味 、软嫩弹滑之时再食。
无论淡或浓，自然本味还 是精雕细琢，广东人都能在打边炉里吃出好滋味。
“优质又鲜美 的食材经靓汤蒸煮，就着一点盐油 ，爽滑清鲜，为舌尖带来原汁原味的甜美。”广州一打边炉餐厅店长介绍 ，滑手 的水鱼 、鲜嫩 的黄鳝 、肥美 的走地鸡、新鲜的黑山羊、爽脆嫩弹的猪肚和林林总总的海鲜……在广东各地，几乎都有可以称之为主打的边炉，就算吃上一个月也不重样。
打边炉里，吃的不仅 是美味 ，更是广东人潇洒不拘的生活态度 。在路边、天台、大排档或者家中 ，随时都可以呼朋唤友 ，来一锅打边炉 ，滚烫 的美味中 ，身心都被温暖 。(完)
浙江兰溪展出传承近900年棉毯 展现宋代纺织业水平****** 中新网金华1月18日电 (张斌 董易鑫 陈志恒 朱彦轩)1966年8月，在当时的浙江省金华市兰溪县(现为兰溪市)香溪公社密山大队，人们发现了一座南宋墓葬，墓中出土一条棉毯——这是国内迄今为止发现最早、最完整 的惟一一条南宋棉毯，距今已有近900年，现为国家一级文物。 1月18日，在“寻宋·一张南宋棉毯的故事”特展上 ，兰溪市博物馆相关负责人介绍 ，上述棉毯名为密山棉毯，长2.51米 、宽1.16米 ，缝制了由81枚开元通宝和北宋钱币排列组成的6个互相连接的方胜纹图案。这条棉毯的出土有力证实了南宋时期 ，婺州(金华)一带特别是兰溪 的棉纺织业达到很高的工艺水平，并改写了元代黄道婆带回棉纺织技术 的历史 ，将棉纺织史向前推进了约100年。 据介绍，由于墓葬发现时间早，当地对于文物 的保存条件不足，出土 的棉毯及其他文物一直保存于浙江省博物馆。时隔56年，密山棉毯终于回到“家乡”兰溪，并在兰溪市博物馆展出。 “寻宋·一张南宋棉毯 的故事”特展分为“他是谁”“何以不朽”“他们的日常”“棉毯之谜”四个篇章，共呈现62件(套)文物 。特展将持续到今年3月 。 特展开幕式上，兰溪市委书记戴翀表示，千年宋韵今犹在，一张棉毯照古今 。透过密山棉毯 ，不仅可以一探八婺大地棉花种植史 、棉纺织史 ，也可以串联起兰溪 的水运交通史、商贸史及民俗风情史。 据兰溪市人民政府官网介绍，该市位于金华市西部 ，钱塘江中游 ，金衢盆地北部边缘。当地自古有“三江之汇”“六水之腰”“七省通衢”之称 。 纺织业一直是当地传统优势主导和重要支柱产业。目前当地已形成较为完整 的纺纱 、织布 、印染、色布 、牛仔、家纺毛巾、服装、产业用布等一系列产业链，发展成为全国最具影响力的棉纺织面料生产基地之一，纯棉弹力休闲面料产量居全国前列。截至2021年，当地年产3.5亿米牛仔布，产量居全国之首，各类毛巾总产量居全国同级县市前列，被称为“中国织造名城”“中国纺织产业基地市”。 “纺织业 是兰溪传统支柱产业 ，密山棉毯印证了兰溪纺织业 的悠久历史 、精湛技艺和重要地位 ，与兰溪打造‘智能织造示范地’的战略目标高度契合。此次密山棉毯展出及后续研讨，将进一步增强兰溪人的历史自信和文化自信 ，为兰溪纺织业更好更快发展提供文化支撑 、凝聚思想共识，坚定再创辉煌的信心和决心。”戴翀说。(完) （文图 ：赵筱尘 巫邓炎） [责编：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
购彩大厅Welcome地图 |
)