【十年中国风】环球中国味,谁是TOP1?******
中新网北京10月7日电题 :【十年中国风】环球中国味 ,谁 是TOP1 ?
作者 刘越
这十年来 ,谁才 是“中国味道”中的人气TOP1 ?
如果在网上这样发问 ,得到 的答案必定五花八门又暗藏“刀光剑影”——
超越时空局限,中国味道“燃起来”
霎时间 ,川菜、粤菜 、湘菜 、鲁菜等各大菜系粉丝纷纷下场,煎饼果子 、臭豆腐、驴打滚等地方小吃拥趸也不遑多让 。可谓“一条大河波浪宽,两岸口味不一般”。
哈尔滨师大夜市 ,市民们现场享用美食。中新社记者 孙汉仑 摄泱泱中华地大物博 ,华夏儿女食不厌精 。再加上这十年来,随着经济发展,人流物流通达,餐饮及相关行业稳步前行 ,中国味道在跨越时空限制后愈加异彩纷呈——
云南人能在武汉吃到正宗的东北杀猪菜 ,天津人围着延边烤肉喝着北京二锅头 。中国互联网信息中心数据显示 ,截至2021年底,网上外卖用户规模超过5亿人 。科技 的进步让“十里不同风,百里不同俗”成为“足不出户 ,尽享天下美食” 。
如果把问题换成“外国人最爱 的中国味道”,答案又会如何?网友们大概率会犹豫又不失礼貌地反问 :“呃……是不是饺子和烤鸭?”
那么 ,“中国味道”在海外 的这十年,又究竟呈现出怎样 的发展轨迹?
海外 的“中国味道”是什么味 ?
和“华夏吃货”兼收并蓄的“中国胃”相比,老外们 的口味着实有点让人难以捉摸。不过这十年来,越来越多的中国美食扬帆出海 ,让海外正宗 的中国味道,也逐渐变得有“迹”可循 。
中国餐饮文化对外输出由来已久且影响深远 。以日本厚生劳动省近年来公布的资料为例 ,共有近6万家中华料理店遍布日本全国 。不过海外有两个关于中餐 的概念——“改良中餐”和“本味中餐” 。前者结合本地口味,后者更加原汁原味 。
加拿大蒙特利尔 ,在唐人街举行的亚洲美食集市吸引食客光顾。中新社记者 余瑞冬 摄在采访中 ,小新被狠狠科普了一波“洋中餐刺客”。“学校附近有一家点菜制的中餐馆 ,难吃得令人发指。”在意大利留学四年的声乐老师安德烈(化名)回忆 :“印象中最难吃的一道菜是锅包肉 ,难以下咽 ,嚼起来像橡皮糖 ,味道跟中国完全不一样。”
曾任日本“麻辣联盟”中国支部总代表 的何珂表示,中餐 的改良有其客观原因。他介绍,川菜传入日本时 ,缺乏基础的四川调味料 ,只能寻求替代品,比如用日本 的味噌代替甜面酱来炒回锅肉 ,味道自然不够正宗。
而近十年间,随着国际交往 的密切和中华文化的影响力日彰,原汁原味 的中餐也正在异军突起 。其中,火锅表现亮眼,按照门店收入计算,2021年 的国际中式餐饮市场中火锅占比11.1%,约289亿美元。此外,兰州拉面 、酸菜鱼 、广式早茶等美食纷纷扬帆出海 ,正宗中国味道席卷全球 。
“中国味道”,何以在世界大放异彩?
在何珂看来 ,饮食文化 的传递 是循序渐进 的。
“经过改良后 ,把更适应当地口味的菜品做出来 ,也更有利于中华料理 的对外传播 。”而十年一瞬弹指间 ,无论 是改良还是原味,中国味道在海外都开辟出更广阔 的赛道。弗若斯特沙利文的报告显示 ,2021年,国际市场上 的中式餐饮数量已经超过60万家,市场规模高达2644亿美元。
日本街头中餐店。留学生小董供图“从前日本流行改良版 的中餐 ,但从去年开始 ,日本兴起了一个潮流‘ガチ中華’ ,即追求本味的中国菜。”何珂以花椒举例,近年来,一些在日本开餐厅 的当地人 ,每年会来成都收购青花椒带回国,他们很喜欢花椒的香味和麻味。
中国味道为何能在世界大放异彩?除了中餐本身的味觉魅力,经济发展推动综合国力增强 ,大批华人出海创业、留学 、旅游 ,中餐消费群体日益增长;互联网上资讯发达 ,李子柒 、厨师王刚等美食博主火遍全球,让外国食客渴望尝试更地道 的中国味道 ;与此同时 ,中国文化 的对外影响力不断提升,辐射到生活的方方面面。
海外中餐店 。留学生路萱供图美食作家李作民认为 ,所有美食本质上都 是一种文化现象 ,“中餐在美国或者在全球有多大影响,取决于中国文化对海外有多大的影响。”
谁才 是海内外 的“中国味道”人气TOP1?或许这个问题并没有统一的答案。中国味道不拘泥菜系 ,而在于百花齐放 的美食格局 ;中国味道不限制地域 ,我们有“足不出户 ,吃遍天下美食” 的科技硬实力;中国味道更 是不必纠结“改良”或“本味”——在这两条赛道上 ,中国味道都正在日益香飘全球。
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