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她 是“世界三大高香红茶”之一 如今插上了科技 的“翅膀”******

　　11月29日 ，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入了联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录 ，祁门红茶制作技艺也在其中 。得知这个消息后，祁门红茶制作技艺国家级代表性传承人王昶激动得几乎一夜未眠 ，“借这次东风，要加大宣传，到国外去做一些推广，让大家知道祁门红茶，了解祁门红茶，喝到祁门红茶 。”

　　萎凋

　　王昶口中 的祁门红茶 是中国十大名茶中唯一 的红茶 ，简称“祁红”，因产于安徽省祁门县而得名 。清代光绪年间，祁门红茶创制成功 。在中国，有“祁红特绝群芳最 ，清誉高香不二门”之说。2008年，祁门红茶制作技艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录 。

　　祁门红茶冲泡时汤色红艳透明

　　祁红制作分为初制和精制两大部分 ，其中初制有萎凋 、揉捻、发酵 、干燥等工序 ，精制包含初抖 、分筛 、毛撩、打袋 、紧门 、净撩、风选、撼筛、飘筛、拣剔、补火、拼配、匀堆 、装箱等十多道工序 。传统祁红质量 ，全取决于手上功夫，所以祁红又叫“祁门功夫红茶”。

　　干茶鉴赏

　　从1981年开始接触做茶，王昶和祁门红茶打交道的时间已有整整40年 。2008年，王昶创办了安徽省祁门红茶发展有限公司。作为传承人、管理者和研究者，王昶在祁门红茶制作技艺研究方面下足了功夫。

　　国家级非物质文化遗产代表性项目祁门红茶制作技艺国家级代表性传承人王昶

　　祁门红茶和印度大吉岭茶、锡兰红茶并称世界三大高香红茶 ，其似花 、似果、似蜜的浓郁香气来源于绿色的生态环境、优良的品种以及独特的关键技术“拼配”等 。对于茶行业来说 ，“拼配”这项技术已成为企业形成独树一帜产品风格 的“武林秘籍” 。

　　评茶

　　在制茶 、拼配方面 ，王昶有自己独到的理解与心得 。为了在加工时不让香气跑掉 ，把香气稳住，保持在红茶里，王昶团队研发出了“稳态化低温发酵”技术 ，用数字智能技术从茶叶成分分子层面控制祁红的发酵程度 ，更好地把控祁红品质 ，实现了香气稳态化。如今 ，祁门红茶 的香气比其他红茶要高60%左右 。

　　而通过与中国农业大学、安徽省农业科学院茶叶研究所进行合作 ，成立安徽省祁门红茶工程研究中心，王昶团队把过去 的传统制作工艺转化为了如今 的自动化清洁生产线。王昶根据自己 的制茶经验 ，在生产线各关键环节前完成一杯大师茶 的制作，依靠智能数字设备记住茶叶在各个环节 的数据，并将其记忆复制 ，通过智能控制来指导生产 。

　　祁门红茶自动化清洁生产线

　　在通过标准化、清洁化 、智能化生产技术提升生产效率 的同时 ，传统 的手工制作技艺仍然发挥着不可取代的作用。王昶提到，手工制作时，制茶师傅一边看茶一边做茶，能感觉到茶叶的灵性。如今 ，一些高档茶、礼品茶依然通过手工制作的方式生产。

　　2022年 ，祁门县茶叶产量7300吨，预计综合产值50亿元 ，茶农收入稳步提升。祁门县人均一亩茶园，祖祖辈辈依靠茶叶生存、生活，一直发展到今天 。王昶坦言 ：“祁门红茶对我们祁门人很重要，祁门红茶也是中国 的一张靓丽 的名片 。要把祁门红茶做强做大，要使一方茶农致富 ，让祁门红茶香飘世界 ，红遍全球 。”（李佳琦 靳铃涵）

推动首都房地产业平稳过渡******

　　本报讯(记者 潘福达)北京银保监局昨天召开2023年工作会议 ，部署2023年重点任务。记者获悉 ，今年金融系统将扎实做好稳增长 、稳就业、稳物价工作 ，有效防范化解重大金融风险 ，全力推动首都经济社会和银行业保险业高质量发展 。

　　据统计，2022年 ，北京辖内新增贷款9991.2亿元 ，同比多增3576.1亿元，保险资金运用余额同比增长14.7%。2022年末 ，北京制造业中长期贷款余额9651.1亿元，增速高于各项贷款平均增速26.2个百分点。政策性开发性金融工具累计投放基础设施建设基金161.1亿元 ，政策性开发性转贷款业务余额174.4亿元、同比增长9.1% 。本市还出台政策文件对科技创新企业给予全链条金融支持，年末科技型企业贷款较年初增长16% 。

　　促进首都房地产市场平稳健康发展方面，金融系统支持首都居民住房合理融资需求 ，2022年末辖内个人住房贷款余额1.2万亿元 ，同比增长1.7%，其中首套房占比86% 。坚持“房住不炒”定位 ，落实“金融十六条”措施 ，今年将推动首都房地产行业向新发展模式平稳过渡 ，前瞻性应对信用风险集中反弹，分类施策推进高风险金融机构处置，持续做好重点领域风险防控和乱象治理 。

　　今年本市还将统筹推进金融供给侧结构性改革，引领高水平对外开放。金融系统将高标准支持“两区”建设，积极推动北京市高水平建设国家营商环境创新试点城市及5.0版改革任务落实。聚焦全球数字经济标杆城市建设重点目标 ，持续提升企业获取金融服务 的满意度和便利度。

　　截至2022年末 ，北京银行业资产总额31.9万亿元，负债总额30.4万亿元 ，同比分别增长6.36%和6.44%。其中贷款 、存款占比均达近十年最高值 ，主业更加突出。保险业资产总额1.46万亿元 ，同比增长14.1% ，规模及增速全国领先 。行业全年累计承担风险保障2556.9万亿元 ，累计赔付支出774.5亿元 ，为人民群众积累寿险和长期健康险准备金9555.7亿元 。

　　五年来，北京银行业资产总额增长43.5%，各项贷款增长53% ，其中制造业贷款及小微企业贷款分别增长73%和85%，不良贷款率持续处于全国较低水平；保险业保费收入增长50% ，承担风险保障总额增长2.2倍。北京银行业保险业在保持较快增长的同时，有效实现风险化解 、结构优化和功能强化 。

　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）