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【寻味中华】广式打边炉：一炉靓汤，浓淡皆可入味******
中新社广州1月31日电 题：广式打边炉：一炉靓汤，浓淡皆可入味
中新社记者 王坚
时值冬日，在一年难有几日严寒 的广东 ，“打边炉”成为人们聚餐的常选菜式。
“这几天广州降温了 ，挺冷 ，一家人特意来打边炉 ，驱寒暖身，滋补一下。”食客王耀排了半小时队 ，终于和家人在广州一家知名的打边炉餐厅 ，吃上了炭火花胶鸡汤打边炉。新鲜弹牙的鲍鱼、海螺等海鲜 ，在沸腾 的浓汤中翻滚，诱人的鲜味扑鼻 ，让一家人尽享美味时光。
打边炉(也称“打甂炉”)是广东人对涮火锅 的说法 。根据《广州语本字》解释 ，因置炉于人 的左右，人守在炉边，将食物边涮边吃 ，便有了“打边炉”一说。
与其他地区的火锅不同 ，最初 的打边炉 是站着吃 的。因此，用来打边炉 的筷子，是比普通筷子长一倍的竹筷 。区别于北方地区火锅常用金属器具，广式打边炉多用瓦罉(砂锅) 。当然 ，随着人们饮食习惯的变迁 ，如今打边炉有时也会用铜锅。
对广式打边炉而言，“真功夫”在锅里。广东人重汤头，打边炉自然也以上好高汤为底，加入各式食材入味 。根据时令变化 ，广东人还喜好搭配各类药膳入锅 ：冬瓜和薏米清热解毒 ，萝卜和羊肉补气养血 ，山药茯苓益气祛湿……大快朵颐的同时 ，还起到了养生 的效果。而蘸料则以沙茶酱为主，使其滋味更加独特 。
广东还有“清水打边炉才 是最高境界”一说 。于边炉内煮一锅清水 ，不需另加调味料，烹煮时由食材自动释出咸甜味 。清水中也可加上几片萝卜用以浓郁口感 ，同时除去蔬菜 的涩味 。还有人喜欢在汤里加上一小块生石膏或豆腐，据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊 。
清水边炉 ，最重要的便是食材的“鲜”。一锅清水，就像 是食材的试金石。清水边炉能放大新鲜食材的优点，不用太多雕刻和烘托 ，就能达到惊艳 的效果。
广东人对打边炉的味觉要求并不单一 。该鲜 的时候不加修饰 ，享其真味 ，该“入味”时也不含糊 。例如用羊肉煲打边炉时 ，可先将调料爆香，加入柱侯酱、海鲜酱 、腐乳等酱料 ，然后放入带皮的羊肉在锅中焖煮 ，待羊肉充分吸味、软嫩弹滑之时再食 。
无论淡或浓 ，自然本味还 是精雕细琢，广东人都能在打边炉里吃出好滋味。
“优质又鲜美 的食材经靓汤蒸煮 ，就着一点盐油 ，爽滑清鲜 ，为舌尖带来原汁原味 的甜美。”广州一打边炉餐厅店长介绍，滑手 的水鱼 、鲜嫩的黄鳝、肥美 的走地鸡 、新鲜 的黑山羊 、爽脆嫩弹 的猪肚和林林总总 的海鲜……在广东各地 ，几乎都有可以称之为主打的边炉，就算吃上一个月也不重样。
打边炉里 ，吃的不仅 是美味，更是广东人潇洒不拘 的生活态度。在路边、天台、大排档或者家中，随时都可以呼朋唤友，来一锅打边炉，滚烫的美味中 ，身心都被温暖。(完)
台积电四处建厂现隐忧，台媒：离开体系和人才，成功模式难复制****** 【环球时报驻德国特约记者 青木 环球时报记者 王冬 陈立非 宋毅】今年下半年以来 ，台积电在欧美日 的产能布局步入“快车道”，引发岛内愈发强烈 的“掏空台芯片产业链”质疑。法国广播电台23日报道称，台积电近来被传出考虑在德国设立其欧洲首座芯片工厂 。为应对美国及日本新设产能 的需求，台积电已经不断外派工程师前往支持。有业者表示，台积电未来若再前往德国投资设厂 ，人力方面恐将更加吃紧，营运获利压力也会因此进一步升高 。 员工负荷量恐“破表” 23日 ，日本资深国会议员关芳弘透露 ，台积电斥资86亿美元在日本熊本县建厂之后 ，正考虑在日本兴建第二座工厂 ，熊本厂预计明年下半年落成启用 。台积电在美国 的产能布局也在加快落实 。台积电日前公布一项耗资400亿美元的规划，扩建和升级该公司正在凤凰城建设的美国生产中心。此次在美设厂计划共分两期 ：第一期预计2024年量产5纳米和4纳米芯片 ；第二期则是更先进 的3纳米芯片 ，预计2026年量产。 台湾《工商时报》24日分析称，自2021年下半年以来 ，就多次传出台积电将前往德国设厂的消息，但距离真正投资仍有很多困难需要解决。台湾《经济日报》认为 ，台积电布局欧洲面临三大挑战，包括客户真实需求 、基础设施资源、人力/工程师人员调度。《联合报》24日报道称 ，台积电赴德国设厂，未来恐将像美国建厂项目那样，面临成本高 、人才招募困难和相关先进材料供应不足等艰巨考验。还有台媒直言，台积电员工 的负荷量会不会“破表”也 是个问题。台积电超过5万名工程师中，有约500人连同家眷到美国协助建厂。日本新厂也需要再调度500—600人。 展示“深耕台湾”决心 台积电近来频繁的海外投资 ，在岛内引发“掏空台湾芯片产业” 的质疑 。台积电总裁魏哲家近日对此表示，半导体产业用的是脑力，在大部分地区都有工程师不足的情况，并不 是工厂搬到哪个地方 ，那个地方就会发展茂盛 。 另据台湾《财讯》报道 ，日本自民党参议员三宅伸吾近日声称 ，台积电在日本生产的是落后最新制程两三个世代的技术产品 ，而且台积电在台湾地区以外生产 的量，只占总产量的一成左右，仍有八九成留在台湾 。 为展示所谓“深耕台湾”的决心 ，台积电将于12月29日在南科晶圆18厂举行3纳米量产暨扩厂典礼 。根据台积电官网信息，台积电立足台湾在全球广设厂区 ，目前拥有4座12英寸超大晶圆厂、4座8英寸晶圆厂和1座6英寸晶圆厂 。 成功模式难复制 通信行业资深专家项立刚对《环球时报》记者表示 ，台积电在日本、欧洲等地进行生产布局 ，实际上成本 是很高 的。欧洲和日本 的芯片制造都已经衰落得非常厉害 。台积电一个企业想改变这种经济大势，很难做得到 。 岛内舆论也对台积电产能布局充满疑虑。《工商时报》22日发表社论称，长期以来台湾就有生产资源“五缺”问题 ，半导体产能外迁 是迟早 的事，但此次台积电赴美设厂完全是基于地缘政治的决策。文章称 ，台积电赴美建厂，生产离开台半导体生态体系和人才 ，很难复制过去 的成功模式。 (环球时报) （文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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