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今日腊八 ！万事“粥”全等年来******

今天是农历十二月初八

是我国的传统节日——腊八节

腊八节后年味儿渐浓

在我国北方

有 “小孩小孩你别馋

过了腊八就是年” 的童谣

过腊八就意味着拉开了过年的序幕

　　腊八节的由来

　　腊者，猎也，言田猎取禽兽以祭祀其先祖也 。

——《礼记 • 月令》

　　冬至后三戌，腊祭百神。

——《说文》

　　北京师范大学社会学院教授 、中国民间文艺家协会中国节日文化研究中心主任萧放介绍 ，腊八节的前身是古代 的腊日 ，腊日 是上古重要 的年终祭祀日。

　　在我国古代，“腊”最初是一种祭礼。据《礼记·郊特牲》记载，腊祭 是“岁十二月，合聚万物而索飨之也。”夏代称腊日为“嘉平”，商代为“清祀”，周代为“大蜡” ；因在十二月举行，故称该月为腊月 ，举行“冬祭”的这一天便称为“腊日” 。

　　腊日起初并没有固定时期，直到魏晋南北朝时，才固定在腊月初八这一天。自此 ，这一日便被人们称作“腊八”。

　　腊八节吃什么

　　喝腊八粥。在腊八节这一天 ，很多地方有喝腊八粥 的传统 。腊八粥又称“七宝五味粥”“佛粥”“大家饭”等 ，由大米、小米、玉米、薏米 、红枣、莲子 、花生、桂圆和各种豆类（如红豆 、绿豆、黄豆 、黑豆 、芸豆等）等食材熬制而成。

　　据说，我国喝腊八粥 的习俗，已经流传有一千多年 。

　　据记载，腊八粥最早开始于宋代，每逢“腊八”这一天，不论是朝廷 、官府、寺院 ，还是黎民百姓家，都要做腊八粥。

　　到了清朝 ，喝腊八粥 的风俗更 是盛行。“腊八”这一天 ，皇家食用并施散腊八粥，大街小巷人涌如潮 ，即便是数九寒冬日 ，也 是热闹非凡 。

　　如今，每到腊八节 ，常有寺院施粥，如杭州灵隐寺每年都给养老院馈送腊八粥，让传统节日充满了爱的温情 。

　　泡腊八蒜 。腊八蒜通常 是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿 ，口味偏酸 、微辣。因多在农历十二月初八（腊月初八）进行腌制，故称“腊八蒜”。

　　在我国北方 ，泡腊八蒜也 是“腊八节” 的习俗之一 。去除老皮后 ，将紫皮蒜浸入米醋 ，封严坛口到除夕再启封，蒜就会变得如同翡翠碧玉般通透。湛清翠绿、蒜辣醋香的腊八蒜 ，可以做凉菜可以配饺子 ，北方人的春节少不了它 。

图源：摄图网

　　吃腊八豆腐 。在腊八前后，安徽黔县家家户户都要晒制豆腐。豆腐抹上盐水后在中间挖一小洞 ，在太阳下晒干，民间将这种自然晒制 的豆腐称作“腊八豆腐”。

　　“腊八豆腐”平时用草绳悬挂在通风处晾着 ，吃时摘取 ，一般可晾放三个月不变质、变味。它既可以单独吃 ，也可与肉类同炒、同炖。古时 的徽商外出一走一年 ，这豆腐就是游子与家乡的信物。

图源：人民日报

　　腊八时节，注意防寒保暖

　　由于腊八一般正值“三九天”，所以民间有“腊七腊八 ，冻掉下巴”的说法，形容这个时间天气极冷 ，所以外出需注意适当添加衣物，防寒保暖。

　　中医认为，“头 是诸阳之会” ，体内阳气很容易从头部散失 。所以 ，天气严寒之时，要注意头部保暖 ，以免引发感冒、头痛等疾病 。

　　俗语说 ，“寒从脚下起” ，冬季要注意保持鞋袜温暖干燥 ，并经常洗晒 。睡前可用热水泡脚，并按摩脚底穴位，促进血液循环 。此外 ，还要尽可能减少皮肤暴露，手、耳朵等容易生冻疮 的部位 ，要注意经常按摩 ，出门戴上手套等。　

　　熬制养生腊八粥“指南”

　　清代食疗名著《随息居饮食谱》曾将粥誉为“世间第一补人之物”。传统腊八粥延续至今 ，不但契合中医食疗中的“五色入五脏”的养生说法，还符合现代营养学中食物多样化标准。

　　熬好一锅滋补养人 的腊八粥 ，营养专家提出了4点建议 。

　　杂粮和白米比例1:3。这样能够保持较为平稳 的餐后血糖，且豆类和部分全谷物没有黏性 ，合理搭配口感更好 。

　　加水量是粮食 的6倍以上。用电压力锅做粥 ，粮食与水的比例大概 是1:10~1:6 。用普通汤锅做粥 ，则需要添加更多水 。

　　先泡后煮 ，防止变糊 。杂豆种类的不同，浸泡所需时长也不同 。一般来讲 ，豆子浸泡8~12小时 ，多数全谷物2~4小时为宜。认真清洗过 的杂粮 ，浸泡的水最好不要丢掉 ，否则损失了不少维生素和钾等营养成分。

　　别煮得太黏稠。腊八粥中 的糯米和大黄米之所以能产生黏稠 的口感 ，是因为其中一种不容易消化的淀粉比例较高 。脾胃虚弱的老人、孩子 ，或 是胃动力不足 的年轻人，喝腊八粥不宜太黏稠。

　　综合整理自：科普中国、中国食品科学技术学会、人民日报、生命时报

　　整理：刘雪洁 蔡琳

“新冠预测者”曹云龙 ：每年或现多个感染高峰 正研发新药以提高防治效率******

　　中新网北京12月28日电(韦香惠)不久前 ，《自然》杂志(Nature)公布了2022年度科学影响“十大人物”(Nature’s 10) ，北京大学生物医学前沿创新中心(BIOPIC)副研究员 、北京昌平实验室领衔科学家曹云龙入选。

　　这一榜单旨在选出十位在过去一年间为重大科学进展做出重要贡献 的人物 。曹云龙 的入选理由 是，作为新冠预测者(COVID-predictor) ，追踪了新冠病毒 的演化 ，并准确预测了新突变和新毒株的出现 。

　　日前，中新网专访了曹云龙 ，就目前全球几种主要流行毒株的特点、奥密克戎致病性变化 、以及感染防治策略等话题进行了探讨 。

　　不同突变株每年可导致多个感染高峰

　　曹云龙介绍 ，国内现阶段主要流行 的 是BA.5.2和BF.7，二者都属于奥密克戎BA.5支系。他表示，我国大部分人群接种的 是原始株疫苗 ，其诱导的体液免疫被奥密克戎突变株严重逃逸，加之多数人群接种疫苗已经一年以上，体内中和抗体水平下降，进一步削弱了预防感染的作用 。

　　他提到，当感染BF.7之后 ，对BA.5和BF.7 的中和抗体水平较高 ，短时间内不会再重复感染同一毒株 。但 是，与BA.5.2和BF.7相比 ，目前国际上主要流行的BQ.1.1 、XBB等新毒株的免疫逃逸能力更强，即使是感染了BF.7，康复后产生 的抗体对XBB等最新突变株的中和能力也较低 。因此可以预见的是，国内BA.5.2和BF.7感染高峰过去后，不排除出现因BQ.1.1、XBB或者是其他免疫逃逸能力更强的毒株驱动的感染高峰 。

　　以色列人群新冠重复感染率大型队列研究 受访者供图

　　在国际上其它地区 ，重复感染已司空见惯 。曹云龙提供 的数据表明 ，最新流行株如BQ.1.1和XBB 的重复感染率已达到40% ，并在持续攀升。他表示 ，今年绝大部分国家都经历了四波重大感染高峰，多为不同突变株所诱导 ，平均三个月一次。目前看来 ，国内也很难完全避免。

　　重点关注奥密克戎在高危人群中 的致病性

　　曹云龙表示，现在看到的奥密克戎的致病性整体上下降，主要 是因为疫苗接种 的普及以及大量人群感染导致的免疫力增强。虽然疫苗和自然感染建立的免疫屏障不能有效防止感染 ，但可以减轻症状，所以看上去似乎 是病毒的致病性下降了。但他强调 ，这并不能与病毒 的天然毒性相提并论 。

　　曹云龙提到，社会群体中还有很多无法接种疫苗或者接种后无法产生有效免疫应答 的人群，例如免疫缺陷人群、高龄老人 、以及肿瘤患者等，他们也 是新冠感染后发生重症和死亡 的高危人群 ，因此仍然需要监测奥密克戎在这些高危人群中的致病性。

　　他介绍，在美国、英国 、日本等国家 ，奥密克戎已经造成极大 的死亡和重症负担。例如 ，在英国 ，奥密克戎BA.1造成的总死亡人数与Delta相当，虽然从BA.1→BA.2→BA.5，死亡峰值呈现下降趋势 ，但累计 的死亡总数并没有大幅度下降 。而日本今冬疫情造成的重症人数和死亡人数已逼近历史记录且尚未出现下降趋势。

　　曹云龙表示，目前的疫苗对重症 的预防效果都较好，提高老年人的疫苗接种率仍具有重要意义。对于不适合疫苗接种 的人群 ，则需要探索其他应对策略。

　　日本过去两年每日新增新冠死亡人数变化 受访者供图

　　广谱中和抗体有望提高治疗和预防效率

　　曹云龙认为，如何让疫苗和抗体药物 的研发周期跟上病毒进化的速度是后续需要解决的问题。

　　“一个抗体药物 的临床开发往往需要半年到一年的时间 ，也就是它能够使得社会受益 的前提是该抗体能够应对未来半年到一年后所流行病毒 。”曹云龙表示，新冠病毒突变较快 ，且免疫逃逸特性强，如何挑选开发广谱抗体药物，使得药物研发跟得上病毒突变至关重要 ，也是目前研发能够高效预防感染 的疫苗所面临的痛点。

　　曹云龙团队建立了新冠免疫逃逸突变位点预测模型 。他表示，预测到未来新冠会发生的突变 ，可以提前挑选出不受这些突变影响的抗体药物进行临床研发。

　　目前，曹云龙团队已开发两个广谱中和抗体SA55和SA58 。据介绍 ，这两个抗体是从接种新冠疫苗 的非典康复者体内筛选 的，其作用位点避开了人群免疫 的优势免疫表位，使得其很难被逃逸。

　　“SA55在目前的人群免疫背景中几乎不存在类似抗体 ，也 是目前唯一一个处于临床开发阶段并对目前所有已知 的新冠流行毒株都有效 的抗体。”曹云龙介绍，SA55和SA58正在开展临床试验 ，产品剂型包括注射剂和喷雾剂 。其中，注射剂可用于治疗和长效预防中重症，尤其适用于老年人或免疫缺陷人群等不适合疫苗接种或免疫反应差的人群。

　　与注射相比，喷雾剂直接作用于上呼吸道，只需很低的剂量就可实现预防感染 的作用。初步安慰剂随机对照试验数据显示，SA58喷雾剂用于暴露后预防对有症状感染 的保护效率可高达80%以上。“SA55活性更高 ，预防效率预计更高，且所需剂量会更低、成本也会更低”。

　　曹云龙提到，SA55/SA58喷雾有望成为一款可供全民居家日常使用的新冠预防和治疗产品 ，目前正在准备进行更为严谨 的双盲临床试验。

　　新冠鼻喷中和抗体使用示意图 受访者供图

　　“虽然不能保证SA55未来一定不会逃逸 ，但我和团队已经在开发其他候选抗体，如果SA55被新毒株逃逸 ，可以马上有新的抗体替补 。”曹云龙表示，除了广谱抗体 ，他和团队后续还将研发广谱新冠疫苗 ，以解决现有疫苗面临的技术瓶颈。(完)

　　（文图 ：赵筱尘 巫邓炎）