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【寻味中华】广式打边炉 ：一炉靓汤 ，浓淡皆可入味******
中新社广州1月31日电 题：广式打边炉 ：一炉靓汤，浓淡皆可入味
中新社记者 王坚
时值冬日 ，在一年难有几日严寒 的广东，“打边炉”成为人们聚餐 的常选菜式 。
“这几天广州降温了 ，挺冷 ，一家人特意来打边炉 ，驱寒暖身，滋补一下 。”食客王耀排了半小时队，终于和家人在广州一家知名 的打边炉餐厅，吃上了炭火花胶鸡汤打边炉。新鲜弹牙的鲍鱼 、海螺等海鲜，在沸腾的浓汤中翻滚 ，诱人的鲜味扑鼻 ，让一家人尽享美味时光 。
打边炉(也称“打甂炉”)是广东人对涮火锅的说法 。根据《广州语本字》解释 ，因置炉于人 的左右，人守在炉边 ，将食物边涮边吃 ，便有了“打边炉”一说 。
与其他地区的火锅不同，最初 的打边炉是站着吃的 。因此 ，用来打边炉 的筷子 ，是比普通筷子长一倍的竹筷。区别于北方地区火锅常用金属器具 ，广式打边炉多用瓦罉(砂锅) 。当然，随着人们饮食习惯 的变迁 ，如今打边炉有时也会用铜锅 。
对广式打边炉而言，“真功夫”在锅里。广东人重汤头，打边炉自然也以上好高汤为底 ，加入各式食材入味 。根据时令变化 ，广东人还喜好搭配各类药膳入锅：冬瓜和薏米清热解毒，萝卜和羊肉补气养血 ，山药茯苓益气祛湿……大快朵颐 的同时 ，还起到了养生 的效果 。而蘸料则以沙茶酱为主，使其滋味更加独特。
广东还有“清水打边炉才 是最高境界”一说 。于边炉内煮一锅清水，不需另加调味料，烹煮时由食材自动释出咸甜味。清水中也可加上几片萝卜用以浓郁口感 ，同时除去蔬菜 的涩味。还有人喜欢在汤里加上一小块生石膏或豆腐 ，据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊 。
清水边炉 ，最重要的便是食材 的“鲜”。一锅清水 ，就像 是食材的试金石。清水边炉能放大新鲜食材 的优点 ，不用太多雕刻和烘托 ，就能达到惊艳 的效果。
广东人对打边炉的味觉要求并不单一 。该鲜的时候不加修饰 ，享其真味，该“入味”时也不含糊。例如用羊肉煲打边炉时 ，可先将调料爆香 ，加入柱侯酱、海鲜酱 、腐乳等酱料 ，然后放入带皮的羊肉在锅中焖煮，待羊肉充分吸味 、软嫩弹滑之时再食。
无论淡或浓，自然本味还是精雕细琢 ，广东人都能在打边炉里吃出好滋味 。
“优质又鲜美 的食材经靓汤蒸煮，就着一点盐油 ，爽滑清鲜 ，为舌尖带来原汁原味 的甜美。”广州一打边炉餐厅店长介绍 ，滑手 的水鱼、鲜嫩 的黄鳝 、肥美的走地鸡 、新鲜 的黑山羊 、爽脆嫩弹 的猪肚和林林总总 的海鲜……在广东各地，几乎都有可以称之为主打 的边炉，就算吃上一个月也不重样。
打边炉里 ，吃的不仅是美味，更 是广东人潇洒不拘的生活态度 。在路边、天台 、大排档或者家中 ，随时都可以呼朋唤友 ，来一锅打边炉 ，滚烫 的美味中，身心都被温暖 。(完)
外媒积极展望2023 世界对中国充满期待 ！****** 国际在线专稿 ：2022是不平凡的一年，在复杂严峻的国内外环境下 ，中国依然在经济社会发展各领域取得可圈可点的成绩，交出一份份令世界瞩目 的答卷。伴随着2023热闹开局，古老而日新 的中国已然扬帆驶入了新的征程。近日，多家外媒热议中国新气象，国际社会各界积极展望2023年中国蓬勃发展 的前景。有外媒称，中国将继续成为世界经济增长 的引擎 。
巴基斯坦《每日时报》1月3日报道截图 巴基斯坦《每日时报》1月3日刊发一篇题为《中巴经济走廊2023 ：希望与挑战》 的专栏文章称 ，在中国优化调整疫情防控措施和巴基斯坦经济局势动荡等多重形势下，2023年的中巴经济走廊(CPEC)将面临新的希望与挑战 。文章作者指出 ，巴中两国在教育 、文化等领域的交流与合作正在日益加强 。此外 ，基于中巴自贸协定第一阶段和第二阶段的全面展开 ，2023年巴中贸易格局将获得进一步拓展 。 日前 ，《每日时报》还曾发布另一篇题为《中国—2023》的评论文章，认为新的一年中国国家领导人习近平将在区域与国际政治中扮演更加重要的角色 。文章指出，过去十年中 ，习近平主席在政治与经济领域向世界表达了中国观点 ，表现卓越。自2013年以来 ，他展现出雄心壮志 ，希望领导中国人民实现梦想 ，“2023年，习近平主席将进一步推动构筑‘中国梦’”。 文章提到 ，2022年12月 ，习近平出席首届中国-海湾阿拉伯国家合作委员会峰会，中阿关系的深化加强将在未来助力中国梦的实现。此外，文章作者还强调 ，2023年将迎来“一带一路”倡议提出十周年，“数据表明，这项倡议在很大程度上取得了成功。随着其推行接近十年，该战略与国内政策 的融合将更加系统化，并与中国西部地区 的发展及全球化紧密相连。” 美国有线电视新闻网1月2日发表报道展望2023中国新气象 ，指出中国新阶段疫情防控政策的优化调整可能将对世界经济产生巨大影响 。报道称，2023年中国经济的回升将为依赖中国的经济体发展提供至关重要的推动力 。报道还提到，中国放宽出入境政策后 ，一些国家表示热烈欢迎 ，纷纷通过大使馆与文旅部门在社交媒体上向中国游客发出邀请。尽管有部分国家采取仅针对中国的入境限制 ，但很多医疗卫生专家都对此提出批评 ，指出其缺乏科学依据 ，存在煽动种族主义与仇外情绪 的风险。文章最后写到，随着中国逐渐开放国门，更多高层对话与国际交流已在筹备中，法国总统马克龙 、荷兰首相吕特、意大利总理梅洛尼及美国国务卿布林肯等都有望在今年访华 。 俄罗斯战略文化基金会网站2022年12月31日报道称 ，中国正在制定一系列措施 ，加快推动2023年经济增长。文章指出 ，值得注意的是，中国计划通过提升对创新型 、高质量产品（特别是绿色产业） 的新需求来刺激消费，扩充国民对低碳产品 的需求 。文章援引中金公司的分析师评论表示 ，2023年中国经济增长将转向由数字和绿色经济主导 的发展模式 。
西班牙《经济学家报》报道截图 西班牙《经济学家报》不久前发文称，据美国彭博社预测 ，2023年全球经济增速或将为2.1%，在几大主要经济体当中 ，中国经济增长将更加突出 ， 是推动全球经济增长的最大贡献力量。报道综合经合组织与彭博社的预测结果指出，美国明年经济增长约为0.4% ，欧盟经济增长或为0.2%，中国经济增长则有望达到4.7% 。西班牙埃尔卡诺皇家研究所高级研究员马里奥·埃斯特万表示，中国将继续成为世界经济增长 的引擎，中国庞大的经济规模及其增长速度都表明了中国 是稳定世界经济的中流砥柱。（史赫奕 王鲁平 黄蓉） （文图 ：赵筱尘 巫邓炎） [责编：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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