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【寻味中华】东北年猪菜 的幸福感******
中新社吉林1月19日电 题 ：东北年猪菜的幸福感
中新社记者 苍雁 石洪宇
在吉林舒兰，小年过后 ，“坐席”便成了孩子们翘盼 的事。
今年过年 ，陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻 。冒着热气的大铁锅支在院子中间，遇冷凝华 的水蒸气令陈秀坤 的眉毛上结满霜花 ，五六位赶来帮忙的乡邻正将刚宰杀 的年猪分类 。
图为1月13日，吉林舒兰，准备用来制作年猪菜的猪肉摆放整齐。 中新社记者 苍雁 摄“谁家过年杀猪，都会请亲朋好友过来撮一顿 。”陈秀坤说。
“小寒大寒杀猪过年。”在东北农村地区，年猪菜俗称“杀猪菜” ，最初形式为乡宴，是春节必不可少的“硬菜” 。
经过柴火炖煮的大块猪肉香气诱人，各类配菜软烂入味 。热气腾腾的年猪菜一上桌，热闹喜庆 的年味儿也愈发浓郁，亲朋好友围坐，真 是东北人一年中最幸福 的时刻。
年猪菜传承自中国满族先民习俗。历经时间流转 ，菜品不断丰富，白肉血肠 、酸菜烩猪肉、肉皮冻、炒猪心 、汆丸子汤……毫不夸张地说，年猪菜可以做上几十道不重样。
图为吉林省吉林市一家饭店内，年猪菜摆上桌。 中新社记者 苍雁 摄陈秀坤告诉记者，年猪菜 是可以贯穿整个新年的美食 。
肉皮冻， 是许多东北人家 的除夕“下酒菜” ，由猪皮熬制而成 。将猪皮肥肉部分刮去，清理干净后切成小条，加入生姜和盐，熬煮两小时后放入冰箱冷藏 ，待结冻后切块，佐以蒜泥、酱油等食用 ，口感筋道有韧性。
每临新年 ，许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜，驱散过去一年 的疲乏 。
图为1月13日 ，吉林舒兰，村民在做年猪菜。 中新社记者 苍雁 摄“酒席满堂，不如白肉血肠。”血肠的制作相当考究，白肉血肠也 是年猪菜里 的经典菜肴 。年逾花甲的张洪滨19岁起便接触这道菜 的制作。作为百年老字号“吉林市老白肉馆”的掌门人，血肠烹饪他熟稔于心 。
张洪滨说，用不同方法灌猪血 ，可以制作出清血肠和混血肠 。
其中 ，清血肠的口味最为难得。杀猪后待猪血凝固 、沉淀 ，取最上层的清血 ，加入中草药、老汤及各种调料，灌入猪 的明肠 。蒸煮入口后，味道清淡、肠衣脆 。
混血肠的制作也不简单。其区别在于 ，灌制血肠后要用火烤 ，目 的 是将猪油烤出去 。上锅焯水排除杂质后 ，放入老汤里煮，出锅后切成薄片。将血肠与大块五花肉同炖，上好 的血肠杀猪菜便诞生了 。
图为1月13日 ，吉林舒兰，大锅内在煮年猪肉。 中新社记者 苍雁 摄71岁的丁森独爱白肉血肠的味道。作为土生土长的东北人，冬日餐桌上的热气与热闹伴其从小到老 。每年一入冬 ，和亲朋撮上一顿杀猪菜 的期待便已开始 。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁 ，血肠在口中融化，由口入心 的满足感无以言表。
美食在桌 ，亲朋在侧 ，吃出年猪菜的幸福感 。(完)
安全滑雪知多少 ？20条守则须记牢****** 日前，国家体育总局公布了第一批高危险性体育赛事活动目录 ，滑雪赛事位列其中。国际滑雪联合会此前也公布过《十大安全准则》 ，提示滑雪爱好者遵守规则，安全滑雪。滑雪作为一项高危险性运动 ，无论是初学者还是资深雪友 ，都要把安全意识放在第一位。 滑雪前需要做好哪些防护 ，滑雪中如何避免发生碰撞、出现伤病如何救治，滑雪后如何快速恢复？带着这些问题 ，新京报记者专访郭丹丹 、方森、倪守军 、连文志等滑雪专家和运动医学专家 ，详解滑雪过程中需要注意的相关事项 ，在安全的前提下享受滑雪运动带来的乐趣。 滑雪前 严禁酒后滑雪 所有 的滑雪场安全提示中，都有一条“严禁酒后滑雪” 。方森表示 ，滑雪需要很好 的平衡能力 ，滑雪之前千万不要喝酒 。同时，患有心脏病、高血压等基础病的群体也不建议滑雪 ，“一旦出现意外，小 的雪场还好 ，巡逻员可能会及时发现。如果在较大的雪场 ，很难第一时间被发现。” 了解雪场环境 滑雪前一定要了解滑雪场 的雪道环境 ，认真阅读雪场安全提示 ，准确掌握各条雪道的坡度、长度和难度 ，根据自身水平选择合适 的雪道 ，更不要滑出滑雪场界线 。“不要盲目尝试超出能力范围 的更高级 的雪道，否则就等于把自己和他人置于危险的境地 。”倪守军说 。 方森介绍 ，每到一个陌生 的雪场时 ，他会找一个熟悉环境的朋友或教练当向导，尽快了解雪场周围的环境。特别 是滑野雪，一棵树看上去只露个尖，但底下可能就是个几米深的大坑。 装备心中有数 滑雪服 、头盔 、雪镜、雪板 、雪杖 、雪鞋这些装备都可以在滑雪场租到，手套、帽子、护脸等防护用品也要准备好。郭丹丹表示 ，装备准备齐全 ，到了雪场不至于手忙脚乱 ，也会省去很多时间 。否则滑雪前一通忙活 ，人会烦躁，体验感也不好 。 护肤不可忽视 滑雪虽然是一个冬季项目 ，但对防晒有很高的要求。方森介绍，因为长时间在雪场，滑雪教练脸上通常都会出现“熊猫脸”，大家在滑雪前一定要涂抹防晒霜、戴上护脸，保护好皮肤。 热身微微出汗 雪场气温低，滑雪前要进行充分热身，激活身体肌肉 ，防止滑雪时摔倒受伤 。连文志介绍 ，穿上雪鞋前可以进行一些深蹲或者原地小碎步跑训练，心率达到100左右或者感觉后背微微出汗即可 。 新手请个教练 滑雪不 是一个容易上手 的项目 ，新手最好在教练的指导下进行 。郭丹丹指出 ，如果条件允许 ，一定要请个教练 ，看上去 是多了一份开销 ，但非常有必要，“有时候这些技术就像窗户纸，一捅就破 。而且你学会了以后 ，也会变身一个小教练去教其他朋友 。” 滑雪中 “超车”留足空间 滑雪过程中处处要牢记安全意识，不要撞到别人 ，也不要被别人撞到。同时，选择在合适的雪道滑行 ，注意避让一些障碍物，减少不安全的因素。方森介绍，滑行过程中如果想要超越其他人，一定要留出足够的空间。前方滑雪者有雪道使用的优先权，发生碰撞责任在后方滑雪者。 摔倒时扔雪杖 滑雪 是一项“摔”出来的运动，滑雪过程中摔倒在所难免 ，但一定要学会如何正确地摔倒以及起身 。倪守军介绍，双板选手摔倒时要扔掉雪杖 ，双手抱在胸前向雪板一侧倾斜倒下；单板选手可以向后蹲坐下去或者往前扑倒 ，一定注意避免头部 、手腕、肩部跟地面直接发生碰撞。 摔倒后要避让 如今滑雪爱好者越来越多 ，各大雪场节假日人流更 是趋于饱和。雪圈有句俗话“不怕摔 、就怕撞”。初学者如果在雪道上摔倒 ，应尽快脱板起身让开雪道，到雪道两侧或是不影响他人滑行的地方重新穿好雪板，防止被撞伤。 切记不要扎堆 初学者往往是三五好友一同来到雪场，切记不要扎堆滑行，要保持一定的安全距离，否则很容易发生碰撞。方森介绍，摔倒时通常伤情都不太严重 ，比较严重 的多 是被人撞伤。如发现前方有雪友摔倒应及时避开，实在来不及时可以主动摔倒，避免对他人造成二次伤害 。 坐魔毯勿打闹 在雪场乘坐魔毯(初 、中级雪道 的交通方式，也叫雪场电梯)时 ，一定要注意力集中 ，这同时关系到身边雪友们 的安全 。方森介绍，双板爱好者乘坐魔毯时 ，一定要让雪板处在平行状态 ，雪板不要交叉 。在魔毯上不要跟同伴打闹 ，身体也不要有多余动作 ，很多时候都 是在猛一回头时摔倒的 。一旦发生意外，工作人员会第一时间停止魔毯运行，这也有可能造成更多人摔倒。技术好的单板爱好者可以单脚滑行至魔毯，如果是初学者则建议把雪板脱下来抱着 ，这样相对安全一点。 累了就要休息 方森强调，滑雪时感觉到累了，就一定要休息，很多事故往往都出现在最后一趟滑行中。人一旦疲劳 ，身体便心有余而力不足 。脑子里想着一个动作，但腿上使不出劲了 。这时候如果再坚持继续滑雪，很容易出现事故 。 骨折及时固定 滑雪最容易损伤 的部位是膝关节 ，其中前交叉韧带 、内侧副韧带和半月板损伤最为常见 ，再严重一点可能会出现骨折。连文志表示 ，如果出现膝关节骨折情况 ，一定要及时固定，否则容易穿破动脉神经 ，引起严重 的并发症 。可以把雪杖或雪板当作支架把膝关节保护起来 ，然后转移到一个安全的地方 ，等待救护人员到达 。 肩伤立即停滑 除了膝关节，肩关节也是滑雪过程中容易受伤 的部位 。一旦出现肩关节脱位等情况，要联系医护人员或直接去医院，不要自行复位 。连文志强调，肩部出现伤病后 ，一定不要再继续滑雪，此时身体平衡受到破坏 ，滑行过程中很容易摔倒，出现二次受伤的情况 。 头受伤禁喝水 滑雪中尽管佩戴了头盔，但仍有可能出现脑外伤情况。连文志强调 ，出现颅脑受伤时，一定不要吃东西 ，也不要喝水，等待医生救治，“这时候喝水 ，可能会因为呛咳引起肺炎 ，医学上叫吸入性肺炎， 是非常危险 的。” 雪板可当担架 与双板不同 ，单板滑雪摔倒时多是臀部 、背部着地，严重时会出现腰椎骨折、尾椎骨折等 。一旦摔倒后出现腰部疼痛，或者下肢活动受限、下肢活动障碍等情况 ，有可能 是发生了腰椎骨折 。这时候 的救治非常重要，可将雪板脱下充当担架 ，伤者一定不要再起身，也不要做弯腰 、扭腰等动作，等待医生救治 。 滑雪后 排酸缓解疲劳 连文志介绍 ，滑雪结束后，要及时进行拉伸活动 ，尽快将肌肉中 的乳酸排出，减轻第二天肢体酸痛感。如果不做拉伸活动，肢体酸痛情况可能会持续3至5天 。除了拉伸，滑雪后也可使用筋膜枪对肌肉适当按摩 ，缓解疲劳。 适当补充能量 由于是一项室外低温项目，滑雪后要适当补充热水。方森介绍，滑雪过程中会消耗大量热量，大家可以备点牛肉干或巧克力快速补充热量 。另外，泡温泉也 是一种运动后很好 的放松方式 。日本 的很多雪场都配套有温泉 ，滑雪后泡泡温泉可以及时放松身体 。 及时更换内衣 滑雪过程中容易出汗 ，滑雪后要及时更换内衣，预防感冒 。注意滑雪时不要穿棉质 的贴身内衣 ，不易排汗 。 注重日常锻炼 滑雪是一项高强度运动，非雪季时也要适当锻炼身体 ，良好 的肌肉力量可以保证运动时 的灵敏性，肌肉力量不强 的人容易产生疲劳 ，增加运动损伤风险 。连文志称，跑步 、自行车等都是不错的健身方式 ，平板支撑、俯卧撑等也能很好锻炼腰背部核心肌力 。肌肉力量好了，滑雪过程中就不容易摔倒和受伤。 （文图 ：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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