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从主厨到自创品牌：台湾面包冠军林育玮北京再出发******
中新社北京1月31日电 题 ：从主厨到自创品牌 ：台湾面包冠军林育玮北京再出发
中新社记者 李晗雪
2013年，当多数大陆消费者还闻所未闻“软欧包”、也尚不习惯以更高价格购买“不过是早点” 的面包 ，以原麦山丘为代表 的烘焙品牌横空出世，一度掀起“跨城代购” 的热潮。当时 的行政主厨 、台湾地区面包大赛冠军林育玮 ，曾是原麦山丘品质保证的金字招牌 。他从2012年便自台湾搬到北京加入原麦山丘 ，参与其初创到成熟 的过程；但在2019年，林育玮选择了离开带来过无限风光的原麦山丘 ，自创烘焙品牌，重新出发。
资料图为林育玮制作面包。 中新社发 㞭客烘焙 供图林育玮近日接受中新社记者专访，聊起从初来北京到自创烘焙品牌的十年经历。
在原麦山丘工作的几年 ，林育玮从零开始熟悉大陆市场 ，了解到消费者希望吃到无香精色素的“原始”面包，他也是因此开发出“返璞归真”的软欧包产品。那时很多消费者关注到原麦山丘 ，正 是因为这类“质朴面包” 的稀缺性 。
随着这种新烘焙标准的树立，几年间，大陆烘焙市场有了明显变化和成长 ，以店内新鲜烘焙与优质健康食材为卖点的手工面包店越来越多 ，“懂面包” 的消费群体越来越大 。林育玮认为 ，这 是市场优化的标志 。
资料图为㞭客烘焙店内陈列 的烘焙产品 。 中新社发 㞭客烘焙 供图林育玮表示 ，随着原麦山丘成长为成熟品牌，相应地不易再作太多新的尝试与改变 ；但作为面包师 ，他希望不断研究开发各类面包甜点，也希望消费者对他有新 的了解。因此 ，2019年与原麦山丘合约期满时 ，他决定突破自己，重新创业 。
2020年，林育玮与合伙人筹备自创烘焙品牌。这一次，他的身份从主厨变为创始人 ，这意味着除了产品研发，还要承担成本控制、人员培养等管理工作 ，压力更大。但过去八年积累 的人脉与顾客群，给了他自立门户的底气 。2021年8月，林育玮与合伙人在北京751艺术区开启了第一家“㞭客烘焙” 。
资料图为㞭客烘焙 的店铺 。 中新社发 㞭客烘焙 供图㞭客的“㞭”字，巧妙化用了店铺所在的大山子社区名称 ，同时也是诚意“待客” 的谐音。新店主打高品质吐司，同时售卖从欧包 、曲奇到甜点几乎全品类的烘焙产品 。对林育玮来说 ，这是一个更能实现想法 的空间 。他将面包作为一种生活方式分享给顾客，比如鼓励大家探索白吐司 的100种吃法 。他几乎每天都去店里，与顾客聊聊天 ，大部分时间则泡在厨房。
2021至2022年的疫情起伏 ，对新开业的店铺有更大的挑战。林育玮坦言疫情期间损失很重，但并未改变他在北京创业的信心 ，因为“消费者记得我们” 。许多老顾客从他在原麦山丘工作时就一直喜爱他 的产品，“㞭客”开张后也继续光顾 ；有住得远的顾客团购下单 ，还有顾客疫情中买一大单面包囤在家里 。忠实顾客 的支持和正向反馈，让他相信难关会过去 。
在北京经营烘焙 的压力 ，慢慢转为动力与活力。林育玮说，北京 的生活步调 是有点快，但对服务业来讲是好事 ，因为业者需要不断随之更新迭代 、寻找新 的商业资源。另一方面，他在北京结交到许多烘焙师朋友，大家定期聚会 、探店 ，并且彼此间并不觉有竞争关系，反而 是互相分享技术 、讨论产品改进 ，“因为北京够大 ，大家各有各的特色与顾客群” 。
资料图为林育玮制作面包 。 中新社发 㞭客烘焙 供图“在北京生活很充实，现在回台湾像 是休假 。”今年春节 ，林育玮回台湾过年，也 是在历经疫情中的创业初期后，有机会沉淀下来、思考未来发展。他对疫情后的大陆市场很乐观，今年打算去更多城市考察学习 ，同时还准备拓展新店 ，呈现更丰富的产品。他说，㞭客不会满足于做一间服务地方的精致小店，“未来，我们会朝着连锁专卖店去突破 。”(完)
关于“零添加” 、草莓农残……2022年食品安全与健康流言榜发布****** 中新网1月8日电 “中国食品科学技术学会”微信公众号6日消息，近日，中国食品科学技术学会与中国科协科学辟谣平台共同发布了“2022年食品安全与健康流言榜” 。 流言1：保质期长的牛奶 是因为加了防腐剂 ？ 科学真相 ：保质期长短取决于牛奶 的灭菌方式和包装工艺等，一般采用超高温瞬时灭菌方式 的牛奶保质期可达至少6个月，与防腐剂无关 。 流言2：乳糖不耐受的人不能喝牛奶 ？ 科学真相：乳糖不耐受是人体乳糖酶缺乏或分泌不足引起 的 ，乳糖不耐受人群可选择饮用酸奶 、添加乳糖酶的无乳糖或低乳糖牛奶 ，也可尝试少量多次饮用牛奶(<50ml/次) 的方式 ，逐渐增强肠道对乳糖的耐受性 。 流言3 ：果汁可以完全替代水果？ 科学真相：水果通过榨汁后食用的方式已被大众广泛接受 ，但无论 是工业生产还是家庭榨汁，营养物质或多或少都有损失。因此，果汁并不能完全替代水果 。 流言4：空气炸锅烹调食物不健康，还可能产生致癌物 ？ 科学真相：空气炸锅的加热原理类似于烤箱，只是比烤箱内空气流动更快 ，食物熟化时间更短而已 。因此利用空气炸锅 ，并不会比其他加工方式产生更多 的有害物质 。 流言5 ：草莓能检出多种农药残留 ， 是最“脏”的水果？ 科学真相：检出农药残留并非不安全。我国对各种农药最大残留量均制定了限量标准 ，只要在标准允许范围内都是安全的。 流言6 ：苏打水能调整身体酸碱平衡？ 科学真相 ：健康人体 的内环境 ，能自动保持在合适的pH值范围 ，为体内的生理活动提供稳定 的环境。靠饮食调节人体酸碱平衡 的说法 是不科学的。 流言7：乳饮料和纯牛奶一样营养 ？ 科学真相 ：乳饮料和纯牛奶的生产工艺 、原辅料等均不同，营养也有所差异。纯牛奶 的蛋白质含量高于乳饮料 ，我国国家标准规定，纯牛奶中的蛋白质含量应≥2.9g/100g ，而乳饮料中的蛋白质含量仅需≥1.0g/100g 。 流言8：“零添加”食品更安全？ 科学真相：“零添加”与食品的安全性没有必然联系。而有些食品正 是因为工艺必要性添加了食品添加剂 ，其质量和安全性才更有保障 。 流言9 ：豆浆喝多了会诱发乳腺癌？ 科学真相：大豆异黄酮具有双向调节作用，不会单纯导致体内雌激素水平升高 。相反，已有科学研究证据表明 ，大豆及其制品具有健康益处 。(中新财经) （文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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