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【寻味中华】武汉五芳斋汤圆：白如羊脂 甜蜜馥郁******
中新社武汉2月4日电 题：武汉五芳斋汤圆 ：白如羊脂 甜蜜馥郁
作者 武一力
中国人 的“年味”，体现在活色生香 的食俗里。享尽天南海北 的“硬菜”后，汤圆开始登上餐桌“C位”。
临近元宵节，每天凌晨四五点钟 ，“中华老字号”武汉五芳斋门口就排起长队。食客翘首以盼，等候汤圆出锅 。
资料图：“叠式汤圆”也称“滚汤圆” 张畅 摄1946年，以跑船为生的江苏人倪锦财落脚汉口，成立武汉五芳斋，经营江浙风味 的汤圆 。发展至今 ，五芳斋在武汉已是三镇皆知、远近闻名 ；武汉“五芳斋汤圆”也被认定为中国名点、中华名小吃 。
正如豆腐脑有“咸甜之争”，汤圆的吃法也有地域之分 。
“按叫法 ，南方叫‘汤圆’ ，北方叫‘元宵’；按做法，南方包汤圆，北方滚元宵；按口味 ，有甜有咸 。”武汉五芳斋汤圆制作技艺市级代表性传承人李杰告诉中新社记者。
广东有四式汤圆、贵州有鸡肉汤圆、上海有擂沙汤圆，而五芳斋 的黑芝麻馅叠式汤圆则是“老武汉” 的心头爱。
李杰说 ，叠式汤圆如此受欢迎 ，在于两大法宝 ：一 是制馅，二是制面 。取适量芝麻、些许猪板油 ，辅之以白糖 、橘皮 ，揉搓成馅心 。猪板油来自东北，当地猪膘厚一点 ，油脂好一点，更能提香。面皮选用上好的糯米粉，用水磨吊浆工艺使其口感更加爽滑。
叠式汤圆，“叠”为重头戏 。据李杰介绍 ，按照传统做法，把馅心和糯米粉铺在簸箕上 ，端起簸箕“摇团”，类似农村 的筛糠 。再在汤圆上洒上冷水，继续“摇团”。如此反复多遍 ，汤圆越摇越大 。如今，自动化机器代替了手工“摇团”——只需将馅心倒进装有糯米粉 的机器大锅中翻滚 ，再蘸水打湿，层层叠加16次 ，一颗颗直径约3厘米 的叠式汤圆就出锅了。
如此制作 的五芳斋叠式汤圆皮薄而滑 ，白如羊脂，油光发亮，具有香、甜、鲜、滑 、糯的特点。煮熟后 的汤圆大小似乒乓球，轻轻咬开一个小口，热腾腾的芝麻馅缓缓淌出 。看一眼，口齿生津 ；闻一闻，香气扑鼻；尝一口 ，芝麻醇厚，糯米绵密，口感瓷实 ，甜蜜馥郁 。
据传 ，汤圆起源于宋朝，在沸水中翻滚 的汤圆亦沉亦浮，犹如空中圆月 ，被世人赋予“阖家团圆”的美意，流传至今 。
关于汤圆的吃法 ，古今“吃货”各有花样 。清代诗人袁枚在《随园食单》中记载了“可盐可甜”的两样做法。咸口的萝卜汤圆：“萝卜刨丝滚熟 ，去臭气 ，微干 ，加葱、酱拌之，放粉团中作馅 。”甜口 的水粉汤圆 ：“用水粉和作汤圆，滑腻异常，中用松仁 、核桃 、猪油 、糖作馅……”如今，汤圆还发展出榴莲馅、巧克力馅等新口味 ，以及油炸、拔丝等新吃法。
“吃了汤圆才团圆 。”一个月前，武汉市民万静芳就早早地给身在美国的女儿寄去糯米粉和汤圆馅心，希望这份家乡味道能给远方的孩子传递思念和祝福 。
天上月圆，碗里汤圆 ，人间团圆。元宵佳节 ，亲朋围坐 ，推杯换盏，最后来碗汤圆收尾 ，期盼新一年的温暖与甜蜜。(完)
“三支箭”支持下 ，房地产融资行情年末“翘尾”****** 中新网1月11日电 (中新财经记者 左宇坤)房地产市场 的整体回暖虽尚待时日 ，但伴随着利好政策 的全面释放，房企融资端已出现了立竿见影的效果 。 2022年11月起，监管部门先后向房地产业发出“三支箭” ，分别从信贷 、债券、股权三个融资主渠道给予支持 。以最近数据来看，房地产企业 的融资已然“破冰” 。  资料图：城市高楼林立。 中新社记者 王东明 摄12月房企融资行情“翘尾” 2022年 ，各级监管部门出台的稳楼市政策持续加码，除了在需求端不断降低购房成本与门槛 ，房企们也等来了金融机构“开闸放活水” 。 “可以将2022年分成两个阶段，上半年通过‘稳需求’来‘稳经济’ ，下半年通过‘保供给’来‘稳信心’ 。”58安居客房产研究院分院院长张波总结称。 其中 ，尤以支持房企融资的“三箭齐发”引发关注 。 “第一支箭”加速落地 ，多家银行陆续加入支持房企融资队列密集授信。据中指研究院2022年12月中旬发布的数据 ，60余家银行已向超100家房企授信4万亿元。 “第二支箭”持续推进，例如 ，中债增进公司已出具对龙湖集团、美的置业、金辉集团3家民营房企发债信用增进函，拟首批分别支持3家企业发行20亿元、15亿元 、12亿元中期票据。 “第三支箭”反响积极 ，“开闸”三日，便至少有8家涉房企业抛出拟非公开发行股票进行股权融资的计划 。据克而瑞研究中心统计，2022年12月重点监测房企共涉及48笔并购交易，披露交易金额 的有32笔，总交易对价约528亿人民币 ，环比大幅增加72.4%。 从“三支箭” 的各项反馈来看 ，越来越多 的涉房企业获得融资“灌溉”的机会 。 “‘第一支箭’和‘第二支箭’普遍都圈定在优质企业上，”易居研究院智库中心研究总监严跃进指出，而“第三支箭” 的再融资政策对于部分小规模的区域房企有积极意义，有助于无门槛地获得融资 。 “三箭齐发”释放出的积极效应已毋庸置疑 ，也带动了12月 的融资行情出现“翘尾” 。 据中指研究院监测，2022年12月 ，房企非银融资为655.82亿元 ，环比增长34.2% 。主要便是得益于11月以来 ，政策大力支持优质房企发债融资 ，多家民营房增信发债成功 。  资料图：郑州某商品房销售中心展示的楼房沙盘。 韩章云 摄融资宽松态势或有望延续 “在行业供给端利好尽出 的背景下 ，房企筹资端流动性紧张问题将得以明显改善 。”中指研究院认为 ，改善房企资产负债计划将继续实施，2023年将延续近期出台的支持房企融资政策 。 “各项融资渠道重新开闸，优质房企将重获生机，整个行业可能会迎来一波重组并购潮，行业风险有望进一步缓释。此外，增量资金对于项目端的支持和‘保交楼’ 的落实 ，将有助于稳定居民预期。”张波说 。 但不应忽视 的是 ，从2022年全年数据来看 ，房企全年融资总量为8240亿元 ，同比减少38% ，2016年以来首次低于1万亿元 。 展望2023年，克而瑞研究中心认为，房企供给侧改革已渐近尾声 ，稳信用下企业整体融资环境或将实质性改善 ，央国企及优质民企更将显著受益 。由于2021年以来房企发债量长期小于到期量 ，因此房企偿债一直处于承压状态，2023年前三季度一大波偿债潮仍需房企注意。 “2023年房企偿债压力仍较大 ，部分房企流动性困难风险仍未解除。”中指研究院企业研究总监刘水指出，企业要抓住当前融资窗口期 ，更要借助融资力量拉动销售端 ，推动经营端流动性回暖，从根本上解决流动性问题 。 正如刘水所言，供给端面临的风险归根结底需要需求端来盘活 。 “市场底最为重要 的观察点将回到商品房销售 。”中信证券首席FICC分析师明明指出，在需求侧和供给侧政策的共同推动下 ，商品房销售有望在明年二季度显著复苏。(完)
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