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晋商故里手艺人手工“滚”元宵30余载 传承地道年味******
(新春走基层)晋商故里手艺人手工“滚”元宵30余载 传承地道年味
中新网晋中2月3日电 题 ：晋商故里手艺人手工“滚”元宵30余载 传承地道年味
作者 杨静 韩俊媛
元宵节将至 ，山西省晋中市灵石县静升古镇内一家老字号传统手工元宵店，前来购买元宵 的顾客络绎不绝，不时还有游客驻足观看 、拍照。
现场，手艺人手拿笸箩，双臂规则摆动，一颗颗小小的元宵在笸箩里不停翻滚着，蘸水、滚制 ，重复四五遍后，饱含着吉祥、喜庆 、团圆 的手工元宵便制作好了。
顾客杨丽一边排着队 ，一边给孩子讲着手艺人制作元宵的步骤 ，孩子看得目不转睛 。“现在很少见传统手工‘滚’元宵了 ，买点给家人尝尝 ，原料和制作流程都看得见 ，吃着也放心。”杨丽说，老字号老味道 ，马上就 是元宵节了，吃到这口软糯清香 的元宵 ，一个团团圆圆 的年才算真正过完。
传统的制法 ，地道的口味 ，手工元宵现做现卖 ，口感新鲜 ，为民众的年味增加甜蜜 。 韩俊媛 摄这让几代人念念不忘的传统味道 ，是传统手工元宵制作手艺人吴百中坚守了30余载的情怀 。传统 的制法 ，地道的口味 ，手工元宵现做现卖，口感新鲜，为民众 的年味增加甜蜜。
“磨粉、做馅料、沾水、滚制，少一步都不行。”吴百中介绍，手工元宵制作看着简单 ，其实 是个技术活 。“要想元宵好吃，首先得把馅做好 。”
“经过炒制 的芝麻 、花生等捣碎，和白糖一起放入盆中拌成馅料，再制成馅块儿。”吴百中说 ，自己磨面 ，不加任何添加剂 ，这样做成的元宵在沸水里越煮越香，吃起来松软、不粘牙 ，甜度适中，馅足汁多。
不同于市面上琳琅满目的元宵品种 ，吴百中制作 的传统手工元宵主打黑芝麻馅和五仁馅 ，馅料全部由他手工制作，每颗元宵都馅料饱满，一口咬下去能清晰看到其中的材料 。
“随着时代 的发展，元宵制作工艺逐渐实现全自动机械化，虽然市面上 的元宵种类越来越多，但传统手工元宵还 是备受大家青睐 。”每年，吴百中从正月初二就开始现场制作、售卖手工元宵，“一天能卖500袋左右 。”
“舍不得丢弃这门老手艺，希望将传统美食文化发扬光大，把传统 的味道传承下去 。”吴百中说 ，手工元宵承载着几代人儿时的记忆，吃着传统手工元宵，更能感受到浓浓的年味儿 。(完)
民政部 ：养老机构疫情防控总体上严于社会面****** 中新网北京1月11日电 (马帅莎)实施“乙类乙管”措施后，作为重点机构和重点场所 的养老机构如何防控疫情 ？在11日的国务院联防联控机制新闻发布会上 ，民政部养老服务司副司长李邦华表示，养老机构 的疫情防控总体上严于社会面 ，强调因时因势动态优化调整 。 李邦华介绍 ，现在全国有4万多个养老机构 ，入住老年人220多万人 ，这些老年人多数是高龄、失能和有基础病 的老年人 ，一旦养老机构发生感染就容易形成聚集性感染 ，而且老年人感染后 ，重症风险比较高 。民政部按照“乙类乙管”阶段“保健康、防重症” 的总体部署 ，结合养老机构 的特点，坚持“关口前移”，会同卫生健康和疾控部门 ，着力预防和减少老年人重症 的发生。 “关口前移”的具体措施包括指导养老机构每天做好至少两次 的健康监测和每周两次的核酸或抗原检测 ，以期能做到“早发现”；落实养老机构老年人分类分级的健康服务 ，对重点老年人给予重点关注和老年人重症前期 的“早识别” ；发挥养老机构内社医疗机构和定点协议的医疗机构 的作用 ，做到感染老年人诊疗 的“早干预”；健全养老机构感染者 的转运机制和就医绿色通道 ，优先为养老机构的老年人安排接诊和病床 ，做到“早转诊”。 他指出 ，国务院联防联控机制综合组印发了《养老机构新型冠状病毒感染疫情防控操作指南》(简称《指南》) ，对养老机构疫情防控提出了具体要求。总 的来说，养老机构的疫情防控总体上严于社会面 。在疫情流行期间 ，经属地联防联控机制批准同意 ，可以在加强人员进出健康监测 的基础上有序开放管理 。在疫情严重期间 ，由当地党委政府或联防联控机制，经科学评估适时采取封闭管理。相对于其他社会机构来讲，养老机构的防控要求更严格，目的就是保护入住老年人 的生命安全和身体健康，加强对重点人群、重点机构的重点保护。 同时，《指南》也强调因时因势动态优化调整，一个地区的养老机构 是封闭管理还 是有序开放管理，需要由当地党委政府或联防联控机制结合当地实际情况，统筹考虑当地疫情的流行情况 、养老机构防控 的情况、当地医疗资源 的负荷情况以及社会运转情况等 ，做到动态调整。总体上希望养老机构能够避免在当地社会面感染高峰的时候出现大量感染。(完) （文图 ：赵筱尘 巫邓炎） [责编：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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