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为什么黄桃会被做成罐头？******

　　最近 ，黄桃罐头可谓是一罐难求。不少网友表示：“小时候每次发烧感冒，妈妈都会给我买黄桃罐头冰镇吃”“东北小孩，哪个童年时代，生病了不得吃一罐罐头 ？”

　　那么，你知道好端端的黄桃为什么要被做成罐头？为什么黄桃罐头可以在东北“封神”吗？

　　黄桃有哪些特点 ？

　　黄桃不易保存。黄桃 是最易腐烂变质的水果之一 ，采摘以后 ，通常只能保存四五天。

　　黄桃自身特性决定它适合做罐头。黄桃具备三个特点：肉黄、黏核、不溶质 ，反而都是做罐头的优势 。黏核的黄桃靠近果核 的果肉不会被染成红色，做成罐头颜色更漂亮；黄桃果肉坚硬 ，纤维少 ，经过高温蒸煮后果肉依然紧实不散，汤汁金黄清亮，做出 的罐头颜值高 、卖相好。

图源 ：摄图网

　　黄桃加工成罐头可以有效改良黄桃的口感 。黄桃本身偏酸，加上白糖蒸煮过后 ，酸甜可口 ，口感更佳 ，满足大众挑剔 的口味 。

　　罐头类 的食品防腐剂很多吗？

　　有些人很喜欢吃水果罐头，却不太敢吃，觉得罐头保质期很长 ，肯定添加了许多防腐剂，吃了可能会对身体不好 。但事实却是，水果罐头一般没有防腐剂，因为不需要。

　　新鲜水果变坏 是因为受到了有害微生物 的污染 ，微生物靠着水果中 的营养进一步繁殖 ，进一步加剧水果的腐烂变质 。 而罐头是新鲜水果经过清洗、挑选、去核等工序后进一步加工的，会经过高温杀菌处理 。先在85℃条件下 ，恒温杀菌10分钟，然后再在92℃条件下继续杀菌10~12分钟，最后再把氧气排干净，形成负压 ，密封保存起来。有 的 是在121℃条件下直接灭菌20分钟以上。

水果罐头 的工艺流程 图源：参考文献

　　整个流程下来不仅已经不含有致病性微生物，而且也不含有在通常温度下可繁殖 的非致病性微生物。外面 的也进不去，所以黄桃罐头就不需要防腐剂了 。

　　其他罐头基本也不含防腐剂。目前我国 的罐头生产工艺 ，大多数罐头生产厂家都靠灌装密封和长时间超高温加热来进行灭菌处理，这样处理以后 ，再顽强的细菌微生物也活不了啦 ，也不需要防腐剂帮忙！因此，你只要注意查看罐头 的配料表就会发现 ，市面上的罐头基本都不含防腐剂 。偷偷说一句，防腐剂也要钱啊！

　　黄桃罐头营养价值高吗 ？

　　有人觉得黄桃罐头没有营养 ，不如直接吃黄桃 。这样的想法可就错了。

　　罐头里 的水果都很新鲜的，很多都是在刚摘下来不久的时候就被做成罐头了 。所以 ，黄桃罐头的桃肉 是很新鲜的！

　　罐头里通常还会额外添加维生素C抗氧化 、延长保质期 ，所以维生素C含量可能比新鲜黄桃更有优势 。黄桃最值得一提的营养是类胡萝卜素，无论是鲜果还是罐头，二者含量差异都不大 。它可以在体内转化为维生素A ，对眼睛 的健康有益。

图源 ：摄图网

　　虽然罐头一般都经过了高温灭菌处理 ，一些维生素C这样不耐热的营养素会被破坏，但 是还有一些耐热的维生素和营养素都还 是被完完整整地保存下来了。所以，只能说有些罐头 的营养比新鲜水果蔬菜略微少一些，但绝对不是毫无营养 ！

　　不过在出现咳嗽症状时 ，建议还 是要少吃。山西医科大学第二医院呼吸与危重症医学科副主任高晓玲提醒 ，食用黄桃罐头这样 的甜食会加重咳嗽 。一方面 是因为甜食可直接刺激咽喉部位 的神经 ，反射性地引起咳嗽，使咳嗽加重 ；另一方面是因为糖会刺激咽喉黏膜 ，导致咽喉部分泌物增加 ，加之糖的黏性较大，使分泌物更加黏稠，从而导致痰液不易咳出 ，并加重咳嗽。还有咳嗽如果 是呼吸道感染引起 的症状，甜食中 的糖分会导致细菌大量滋生繁殖，所以会加重咳嗽 。

　　来源 ：人民日报健康客户端、中国新闻网、生命时报 、科普中国、健康热点科普号、武汉市场监管

　　参考文献：江舰,尤逢惠,朱莉昵. 黄桃罐头加工工艺技术研究[J]. 农产品加工,2017,(09):32-34.

　　整理：刘雪洁　蔡琳

刘兆玄就拓两岸产业合作新商机提四条建议******

　　中新社厦门12月20日电 (记者 闫旭)两岸企业家峰会台湾方面理事长刘兆玄20日在厦门表示，大陆未来将转为推进高质量的发展 ，新的发展方向和涉及的产业领域 ，许多都 是台资企业 的强项 ，也是两岸产业可以结合互补优势 、携手紧密合作 的新机会。

　　2022两岸企业家峰会年会当天在厦门举行。刘兆玄称 ，这是其担任两岸企业家峰会台湾方面理事长一年多来 ，首度有机会来大陆参加年会活动 。

　　他认为 ，如何携手合作考验着两岸产业 的智慧和韧性。未来台商如想持续在大陆发展和扩大事业，必须要从过去较侧重制造和出口 的传统路线 ，转换为兼顾发展现代服务业和拓展内需市场 的新策略模式；在致力达成本身转型升级的同时，也要加强与大陆产业携手合作 ，共同追求更为远大、互利多赢 的长远目标 。

　　刘兆玄表示 ，两岸企业家峰会作为两岸产业交流合作 的重要平台 ，也希望可以探索出能够引领两岸产业合作发展的创新性策略和路径 。

　　为此，他提出四条建议 ：

　　其一，深化双边经贸交流 ，拓展未来新兴商机。他说，两岸在高端零组件、智能装备和整合系统的研发生产等方面 ，可继续扩大贸易交流；先进制造业、新一代移动通讯 、工业互联网 、元宇宙、电动车、健康医疗、节能环保 、现代服务业等新兴产业 ，拥有极为广阔 的合作空间。

　　其二 ，加速数字绿色发展 ，推动产业创新链合作 。数字化和低碳化是驱动绿色经济发展 的双引擎，两岸产业应携手合作 ，共同发掘这两个极具长期发展潜力的新产业商机 。

　　其三 ，协助拓展内需市场，积极掌握新的商机 。他认为 ，应设法大力协助青年朋友掌握新 的商机，让他们充分发挥创意及活力，成为台企的新活水 。

　　其四 ，落实各项惠台措施，纾解台商经营困难。刘兆玄期待峰会双方继续加强合作，协助台商因应复杂多变的经营环境 ，开拓未来 的广阔商机 。(完)

　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）